【月餅2019】65歲奶黃月餅始創人重出江湖！再創稀少糖月餅減肥都食得？

2019年8月27日上午4:53

自1987年，半島酒店嘉麟樓推出首創的奶黃月餅，獲得空前成功，每年中秋節，嘉麟樓的奶黃月餅都有價有市，其「炒價」更成為城中熱話。但其實當年創作出奶黃月餅的功臣－葉潤發師傅，一早就離開半島，去其他餐廳發展。相隔30年後，他在2017年創立自家品牌月高陞，不再單單推出傳統奶黃月餅，而是更再多添創意去俘虜食客的舌尖。

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當日相約發哥上午十點鐘做訪問，剛去到時，他已經精神奕奕地準備下午教班的材料。「我1986年以中菜部點心策劃加入大酒店集團，當時華人老闆叫梁仲豪，他很喜歡我做的奶黃包，希望可以中西合璧，做奶黃月餅送給客人。」

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提起當年威水史，發哥依然記得一清二楚，嘴角亦不禁輕輕揚起笑容，「因為梁生喜歡西式文化，我就試用曲奇皮加奶黃包的份量做吧！誰知一做出來，他相當喜歡。」但成功創出奶黃月餅後的發哥，沒有久留半島，原因很簡單，「海外有人用雙倍糧請我嘛，哈哈！」發哥笑說，再向我道出月高陞的故事。

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無忘老字號高陞酒家出身

「我和望月（另一月餅品牌）合作完了後，我就想創立自家品牌，但叫甚麼名字好呢？」發哥思前想後，決定紀念令他發展點心事業，高陞茶樓的名字融入去，「事關我在高陞茶樓入行，當年十六歲，得到餅部主管「大按板」的真傳。」他狡猾一笑，「因為我每天都釣泥鯭，煮粥給他吃！」發哥表示，沒有當日大按板的教導，就啟發不到他創作奶黃月餅的念頭，因此希望可以將高陞茶樓的名聲揚開去，發哥這種「得人恩果千年記」的態度，讓人深為觸動。

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稀少糖月餅減肥人士都食得

現在的奶黃月餅與當年已經有所不同，「經過三十的經驗，我每天都會想怎樣做得更好，好像外皮現在做得較薄，但太薄又會爆，這就是做奶黃月餅精妙之處。」他邊按壓粉團邊說，「近年我發現到一款叫稀少糖，擁有砂糖90%的甜度，但熱量卻降低20%，減肥人士都可以吃。」當我略為驚訝他如此近貼潮流時，這位六十五歲的老人家笑着擺擺手說，「我哋做呢行，點都要跟貼啲㗎嘛。」我拿起剛焗好的奶黃月餅細嚐，奶香軟滑，這雙年老的巧手功夫依然了得，難怪他做的奶黃月餅多年來都能可以風靡全城。

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