【月餅2019】65歲奶黃月餅始創人重出江湖!再創稀少糖月餅 減肥都食得?

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【月餅2019】65歲奶黃月餅始創人重出江湖!再創稀少糖月餅 減肥都食得?
【月餅2019】65歲奶黃月餅始創人重出江湖!再創稀少糖月餅 減肥都食得?

自1987年,半島酒店嘉麟樓推出首創的奶黃月餅,獲得空前成功,每年中秋節,嘉麟樓的奶黃月餅都有價有市,其「炒價」更成為城中熱話。但其實當年創作出奶黃月餅的功臣-葉潤發師傅,一早就離開半島,去其他餐廳發展。相隔30年後,他在2017年創立自家品牌月高陞,不再單單推出傳統奶黃月餅,而是更再多添創意去俘虜食客的舌尖。

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當日相約發哥上午十點鐘做訪問,剛去到時,他已經精神奕奕地準備下午教班的材料。「我1986年以中菜部點心策劃加入大酒店集團,當時華人老闆叫梁仲豪,他很喜歡我做的奶黃包,希望可以中西合璧,做奶黃月餅送給客人。」

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雖然已經年過六十,但做點心的頭腦卻沒有一絲慢起來。
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發哥依然保留當年在半島員工證,證中更清楚寫明「No.1 Dim-Sum」。
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提起當年威水史,發哥依然記得一清二楚,嘴角亦不禁輕輕揚起笑容,「因為梁生喜歡西式文化,我就試用曲奇皮加奶黃包的份量做吧!誰知一做出來,他相當喜歡。」但成功創出奶黃月餅後的發哥,沒有久留半島,原因很簡單,「海外有人用雙倍糧請我嘛,哈哈!」發哥笑說,再向我道出月高陞的故事。

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無忘老字號高陞酒家出身

「我和望月(另一月餅品牌)合作完了後,我就想創立自家品牌,但叫甚麼名字好呢?」發哥思前想後,決定紀念令他發展點心事業,高陞茶樓的名字融入去,「事關我在高陞茶樓入行,當年十六歲,得到餅部主管「大按板」的真傳。」他狡猾一笑,「因為我每天都釣泥鯭,煮粥給他吃!」發哥表示,沒有當日大按板的教導,就啟發不到他創作奶黃月餅的念頭,因此希望可以將高陞茶樓的名聲揚開去,發哥這種「得人恩果千年記」的態度,讓人深為觸動。

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酥皮金沙奶皇迷你月餅(日本稀少糖) 外皮微脆,奶皇油香,加上用了日本稀少糖,格外少負擔。
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由日本研發的稀少糖,深受減肥人士歡迎。
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稀少糖月餅 減肥人士都食得

現在的奶黃月餅與當年已經有所不同,「經過三十的經驗,我每天都會想怎樣做得更好,好像外皮現在做得較薄,但太薄又會爆,這就是做奶黃月餅精妙之處。」他邊按壓粉團邊說,「近年我發現到一款叫稀少糖,擁有砂糖90%的甜度,但熱量卻降低20%,減肥人士都可以吃。」當我略為驚訝他如此近貼潮流時,這位六十五歲的老人家笑着擺擺手說,「我哋做呢行,點都要跟貼啲㗎嘛。」我拿起剛焗好的奶黃月餅細嚐,奶香軟滑,這雙年老的巧手功夫依然了得,難怪他做的奶黃月餅多年來都能可以風靡全城。

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奶黃月餅由備料開始,準備時間需要兩天,相當富心思。
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文:Waiting

攝影:飛、阿希

剪接:飛

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