【月餅2019】街頭盲試鼎爺月餅!鼎爺真身霸氣回應…

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【月餅2019】街頭盲試鼎爺月餅!鼎爺真身霸氣回應…
【月餅2019】街頭盲試鼎爺月餅!鼎爺真身霸氣回應…

轉眼間,中秋節還有兩個月就到,當我還在心大心細想買哪盒月餅時,鼎爺(李家鼎)就邀請我到他銅鑼灣的私房菜館,試他最新出品的月餅。月餅吃得多,但到底甚麼是靚的月餅?「靚的月餅,最緊要皮薄,餡要夠滑,吃落去不黏牙,入口即溶就最完美。」穿着型格大廚衫的鼎爺,邊喝茶邊說。

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「點可以整到靚的月餅呢?家父從前開酒家亦有賣月餅,師傅搓皮要搓得好,控制好火喉,要不然出來的月餅就會硬,吃起來不軟腍。」鼎爺有點懷念說,「從前會用豬油整月餅,香很多,但現在因為健康問題,多數都會改用植物油,就少了幼滑的口感。」說畢,再喝一口茶。

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阿爺表示,師傅的手藝甚影響月餅的口感。
阿爺表示,師傅的手藝甚影響月餅的口感。
從前的月餅以豬油製作,格外幽香,但現在多改用植物油,以保持健康。
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考功力靠單黃白蓮蓉 從前月餅只準食一「撒」

談得高興時,鼎爺更向我道出如何可以「考師傅牌」,「其實最難整就是單黃白蓮蓉,或三黃白蓮蓉,要確保師傅放正正中間,一刀切落去便知龍與鳳。」他用小刀指着月餅說。

問到從前怎樣慶祝中秋節,鼎爺搖頭失笑道:「從前有得吃已經很好,老頭子(鼎爺的父親)會說,而㗎食月餅喇!試吃一口後不作聲,隨後才說你們吃一「撒」,四分一又是一撒,八分一又是一撒。」至於今年的中秋節,他笑言要看看餐廳跟顧客「放唔放過佢」,「其實提早吃都沒問題,大家聚在一起就很好了。」想起家人,鼎爺露出慈愛的笑容。

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阿爺教路,切月餅最重要就是按着月餅兩邊,不要讓餡料掉出來。
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今年鼎爺私房菜推出了雙重口味的「阿爺精裝月餅禮盒」,包括雙黃白蓮蓉月餅跟奶黃月餅。
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切月餅有秘技?最重要一刀切

除了談月餅,他更即席示範切月餅秘技,「其實點樣切月餅,就見人見智,有人說好像切蛋糕般,將刀燙熱水。」他拿起小刀,左手按着月餅兩邊切下一刀,「無論你是切四件還是八件,記得按實兩邊,在最尾時,將掉出來的餡推回去即可。」

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今年鼎爺繼續推出月餅,一盒當中包含雙黃白蓮蓉月餅跟奶黃月餅,「我是傳統人,出月餅可以說是是懷緬以前先人留下來的好東西,做出來與大家分享。」對於他出的月餅,他沒有特別多說,只是笑說:「正所謂君子愛財,取之有道,我推出的月餅絕對讓大家吃得滿意。」

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訪問當日曾在銅鑼灣街訪,受訪的林小朋友表示對於鼎爺出月餅,十分震驚。
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文:Waiting

攝影:飛、阿希

剪接:飛

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