【月餅2019】街頭盲試鼎爺月餅！鼎爺真身霸氣回應…
轉眼間，中秋節還有兩個月就到，當我還在心大心細想買哪盒月餅時，鼎爺（李家鼎）就邀請我到他銅鑼灣的私房菜館，試他最新出品的月餅。月餅吃得多，但到底甚麼是靚的月餅？「靚的月餅，最緊要皮薄，餡要夠滑，吃落去不黏牙，入口即溶就最完美。」穿着型格大廚衫的鼎爺，邊喝茶邊說。
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「點可以整到靚的月餅呢？家父從前開酒家亦有賣月餅，師傅搓皮要搓得好，控制好火喉，要不然出來的月餅就會硬，吃起來不軟腍。」鼎爺有點懷念說，「從前會用豬油整月餅，香很多，但現在因為健康問題，多數都會改用植物油，就少了幼滑的口感。」說畢，再喝一口茶。
考功力靠單黃白蓮蓉 從前月餅只準食一「撒」
談得高興時，鼎爺更向我道出如何可以「考師傅牌」，「其實最難整就是單黃白蓮蓉，或三黃白蓮蓉，要確保師傅放正正中間，一刀切落去便知龍與鳳。」他用小刀指着月餅說。
問到從前怎樣慶祝中秋節，鼎爺搖頭失笑道：「從前有得吃已經很好，老頭子（鼎爺的父親）會說，而㗎食月餅喇！試吃一口後不作聲，隨後才說你們吃一「撒」，四分一又是一撒，八分一又是一撒。」至於今年的中秋節，他笑言要看看餐廳跟顧客「放唔放過佢」，「其實提早吃都沒問題，大家聚在一起就很好了。」想起家人，鼎爺露出慈愛的笑容。
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切月餅有秘技？最重要一刀切
除了談月餅，他更即席示範切月餅秘技，「其實點樣切月餅，就見人見智，有人說好像切蛋糕般，將刀燙熱水。」他拿起小刀，左手按着月餅兩邊切下一刀，「無論你是切四件還是八件，記得按實兩邊，在最尾時，將掉出來的餡推回去即可。」
今年鼎爺繼續推出月餅，一盒當中包含雙黃白蓮蓉月餅跟奶黃月餅，「我是傳統人，出月餅可以說是是懷緬以前先人留下來的好東西，做出來與大家分享。」對於他出的月餅，他沒有特別多說，只是笑說：「正所謂君子愛財，取之有道，我推出的月餅絕對讓大家吃得滿意。」
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文：Waiting
攝影：飛、阿希
剪接：飛