有心有火年輕大廚

【星島日報報道】凡到新食肆用餐，若感到「咦，廚功有料到 」的時候，食完，必會要求見一見位廚師，親身致謝。如果發覺是年輕的，會特別開心，無他，社會要進步，就要各行各業冒出新精英，愈多精英出現，香港愈有希望，飲食業當然如是。我有口福之餘，簡單幾句鼓勵語，肯定可以為每隻正在前奔的「馬」添火添力再衝刺。 前晚，老友夫婦「頑童R」及「純真S」因即將移民，搞 個Goodbye Dinner，席設一家無中文名字的小型法國餐廳Mark One，位於天后木星街，一樓及地下兩層，地下面積不大，我 全包，坐二十人，尚算可以，遺憾在食西餐往往用長 ， 頭 尾當然無法對話，連 中都要嗌到大大聲，不似中菜一張圓 搞掂，容易交流。 呢種飯局，當然人人帶酒。有酒，就有氣氛，就有歡樂，於是，食到中段，人人開始起身走位， 頭走到 尾，再翻身 中間，各自埋堆，嘻嘻哈哈。如此環境，甚麼公筷公匙公叉都會調到亂龍，但勝在大家已融為快樂的一體。 當晚雖然酒意加笑意充斥，但自己味蕾仍然活躍，知道食 乜，包括：即開連海水生蠔、生牛肉及黑毛豬火腿沙律、炭燒豬髀、龍蝦燴意粉、三款濃湯（蟹肉南瓜、蘑菇、龍蝦）、龍蝦仔刺身、煎法國鵝肝、煮象拔蚌仔、甜品……外，最 命好食為招牌出品黑松露菌扒帶子伴法國膏蟹燴意大利飯，足足十七個字長，誇張。不過，由賣相到味道，我會評九十五分，食到拍掌。如此環境，當然問問靚靚老闆娘Flora，誰是大廚？一見，咦，僅三十出頭，名鄭富安。此君出品除食出富天分外，更感受到當中一份Heart、一份火，肯定自我要求極高。細細聲問「純真S」呢餐幾錢，每位全包不用六百元！ 地址：北角天后木星街九號地下 電話：2512 1111 阿碌開咪 曾智華 專欄