蛋糕食譜|朱古力流心慕絲蛋糕

侏羅紀恐龍世界之 朱古力流心慕絲蛋糕 整比我表姨甥的生日蛋糕,一問佢想要咩主題/公仔,佢就話鍾意恐龍,要Jurassic Park 佢一講我就心中暗喜,因為我未整過恐龍主題的蛋糕,多謝佢比個機會我又一新嘗試✌️✌️ 香滑的朱古力慕絲用左70%黑朱古力整,加上我自家調製同樣用70%黑朱古力做的朱古力流心,真係好香濃 蛋糕造形我係參考網上圖的,裝飾我用左芝士淋醬半滴落做熔岩,隻色調得都幾似,加埋d Oreo餅碎,好似都幾好 希望我表姐同表姨甥鍾意喇 食譜連結: https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid025ggMPMwjUT96QusQQFPwi3P7Kb2Dp2e9z4v3QBom1d4FvkaoyjQ6UeGg3roBiw3Xl&id=100057659010929 Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

餅底
消化餅 60 g
牛油 20 g
純可可粉 5 g

朱古力流心餡
黑朱古力 34 g※70%
鮮奶 51 ml

慕絲層
牛奶朱古力 65 g
黑朱古力 65 g
鮮奶 58 ml
淡忌廉 218 ml
魚膠粉 6.7 g

芝士淋醬
忌廉芝士 16 g
糖 2 g
淡忌廉 12 ml
黃色食用色素 3滴
紅色食用色素 4滴
食用金粉 2小匙

食譜份量
5吋加高蛋糕模 1個

作法:
1 :

餅底: 1. 先將消化餅打碎成幼沙狀 2. 牛油加熱至溶化成牛油溶液(可用微波爐加熱),加入餅碎和可可粉,拌勻 3. 然後放入蛋糕模具,平均壓實成餅底,放進冰格 4. 冷凍至凝結,備用
2 :

3 :

朱古力流心餡: 1. 將黑朱古力用熱水坐溶(亦可用微波爐加熱1.5分成朱古力醬;朱古力加熱不可超過50°,否則會變質而失去光澤) 2. 鮮奶用微波爐加熱10秒至微暖,加入黑朱古力醬,拌勻至黑朱古力滑身(呈令面) 3. 然後倒入模具中(先舖上保鮮紙;模具需比蛋糕模小1.5倍),放進冰格冷凍,備用
4 :
慕絲層: 1. 魚膠粉加入鮮奶中(28 ml;拌勻後,靜置5分鐘,待魚膠粉完全吸水膨脹),用熱水坐溶(如直接用熱水開溶,魚膠粉會容易結塊),攪拌至魚膠粉完全溶解,備用 2. 將牛奶朱古力和黑朱古力用熱水坐溶(亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬;朱古力加熱不可超過50°,否則會變質而失去光澤) 3. 鮮奶(30 ml)用微波爐加熱10秒至微暖,加入朱古力醬,拌勻至朱古力滑身(呈令面),備用
5 :
1. 淡忌廉用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身(即中性發泡,拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態;打發時間約1.5分鐘;不時留意忌廉的變化,打至有紋路就要加倍留意,如打得太耐會唔夠滑,過度打發亦會使忌廉油水分離,變成牛油狀,若出現此情況,可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常),備用 2. 將已混合鮮奶的魚膠粉加入朱古力醬,攪拌至完全均勻 3. 先加入1/3已混合鮮奶魚膠粉的朱古力醬,拌勻,再將餘下的已混合鮮奶魚膠粉的朱古力醬加入,充分拌勻成朱古力慕絲
6 :
1. 先將2/3的慕絲倒在已凝結成形的餅底上,然後將已結凍的朱古力放在慕絲中間部份(流心餡與模具之間必需留位,不能太貼近模具邊緣,否則切開慕絲蛋糕時,流心餡會因太貼近蛋糕邊位而容易流出),輕輕按壓使朱古力和慕絲成同一水平的高度(作用將慕絲推向邊緣位置,固定流心餡在蛋糕中心位置) 2. 最後,慢慢倒入剩下的慕絲,再輕輕搖晃使慕絲表面平整/用抹刀抹平表面
7 :
1. 蓋上保鮮紙,放進雪櫃冷藏至少3小時至凝固 2. 食用前從雪櫃取出,用熱毛巾包圍蛋糕模外圍約30秒(令蛋糕外圍軟化),即可輕易將蛋糕脫模 3. 等待慕絲蛋糕冷藏時,可以做芝士淋醬半滴落裝飾
8 :
芝士淋醬: 1. 將忌廉芝士(忌廉芝士先用熱水坐溶/用微波爐加熱至溶化)加入糖,攪拌至順滑 2. 加入淡忌廉(分4-5次,每次加入淡忌廉後,必需攪拌至完全混合,才可再次加入淡忌廉;否則忌廉芝士容易起顆粒;淡忌廉需預先放至常溫/可用微波爐加熱至微暖)攪拌至混合均勻(呈現順滑光澤的狀態;如有少許顆粒,可將淋醬過箍)
9 :

再加入黃色食用色素、紅色食用色素和食用金粉調成暗閃的橙紅色,放涼/放進雪櫃冷藏至所需的濃稠度 2. 然後將淋醬加入唧袋,沿著蛋糕邊緣慢慢唧出適量的淋醬 3. 讓芝士淋醬緩緩流下,自然滴落,放進雪櫃冷藏至凝固
10 :

11 :

12 :

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/52877
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