松本茸花膠響螺燉雞湯

文迪私人廚房 Mandy's Kitch
Cook1Cook煮一煮

松木茸外型可愛,營養價值非常高,當中游離酸字數比其他菇類高。文迪私人廚房的facebook專頁會有更多食譜又或短片觀看。 https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

食材
松木茸 6隻
花膠仔 3隻
乾響螺頭 6舊
鮮雞殼 1個
薄雲腿片 3片
薑片 1片
蜜棗 3粒
鹽 少許
[汆水料]薑 幾片
[汆水料]蔥 幾棵












作法:
1 :


早一晚預先用水浸響螺頭和花膠放入碟中,蒸20分鐘,蒸後花膠會軟身,再用薑蔥汆水,之後用水浸發花膠,花膠連水放入雪櫃備用。如買全雞可起脾翼留用,雞殼起雞皮和去脂肪,一開四件備用。
2 :


燉湯前準備:響螺、雲腿片和雞殼用薑蔥汆水備用,薑一片,蜜棗沖洗,將蜜棗、薑片、響螺、雲腿和雞件放入鍋裏,加入水份,蓋蓋煲滾後,再轉細火煲15分鐘,放入蒸爐用100度蒸2小時。
3 :


當蒸爐差不多完成2小時燉製時,花膠隔水備用,松木茸用濕布抹乾淨,最底部切去軟粗糙表面,之後切薄片,用白鑊煎香松本茸,見表面略出水即成。
4 :


蒸爐取出燉湯,加入花膠和松木茸,蓋蓋煮滾後,再次放入蒸爐蒸半小時。
5 :


完成後可加少許鹽調味。
6 :


喜歡的話可放入燉盅仔,再原盅蒸15分鐘。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/48994
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