枝竹羊腩煲

文廸私人廚房

mandykitchenhk:

今次的羊腩煲選用紐西蘭羊腩,肉質更嫩滑。
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食材 (4人) 1小時以上



1, 將冬菇浸軟後,再用一舊薑煲一煲熱水,將羊腩飛水約兩三分鐘,可飛走羊肉的雜質和血水。

2,馬蹄去皮,竹蔗破開,草果拍一拍。

3, 先爆香香料後加入醬料略炒後,當聞到香味可將羊腩同炒。

4, 羊肉跟醬料爆香後贊酒,可加入配料,請留意熱水盡量過羊肉。

5, 蓋上蓋後用中大火煲約十五分鐘後轉細火煲30分鐘熄火。

6, 臨食前一小時放入枝竹,如煲太細可以先攞起羊腩,等炆枝竹炆冧後再將羊腩回煲。(羊腩炆的時間要自己判斷,因為每人要求的冧軟度不同。)

7, 腐乳醬攪勻加上檸檬絲用作醮羊腩一同進食。

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