柚皮伴鵝掌

在柚子皮入饌的菜式中，炆鵝掌堪稱最為經典。柚子皮是「瘦物」，在炆煮的過程中，吸收了醬汁的味道及鵝掌的膠質，配合本身的清香，盡顯美味，而且身價亦大幅提升，搖身一邊成為宴客或造節的名貴菜式！

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

食材
柚子皮 1個
鵝掌 4-6隻
厚花菇 4-6隻
蒜蓉 2茶匙
乾乾蓉 2茶匙
薑 2片
小棠菜 適量

醃料
生抽 1茶匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉 少許

汁料
紹興酒 2湯匙
蠔油 3湯匙
上湯 250毫升
生抽 1湯匙
油 1湯匙
冰糖 10克

作法:
1 ：
柚皮刨去綠色部份，及白色的囊，裁成圓形
2 ：
柚皮先用鹽水灼5分鐘除去苦味，再泡冷水一晚，期間每隔數小時換水一次
3 ：
將柚皮的水分榨乾備用
4 ：
冬菇浸軟。鵝掌去趾甲，汆水5分鐘抺乾，加醃料醃30分鐘
5 ：
爆香薑片、乾葱蓉及蒜蓉，下鵝掌及紹興酒爆香
6 ：
下餘下汁料，煮滾後下柚皮及冬菇煮，滾起後轉細火炆45分鐘，伴以灼熟的小棠菜上碟

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/51895
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