柚皮伴鵝掌

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在柚子皮入饌的菜式中,炆鵝掌堪稱最為經典。柚子皮是「瘦物」,在炆煮的過程中,吸收了醬汁的味道及鵝掌的膠質,配合本身的清香,盡顯美味,而且身價亦大幅提升,搖身一邊成為宴客或造節的名貴菜式!

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

食材
柚子皮 1個
鵝掌 4-6隻
厚花菇 4-6隻
蒜蓉 2茶匙
乾乾蓉 2茶匙
薑 2片
小棠菜 適量

醃料
生抽 1茶匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉 少許

汁料
紹興酒 2湯匙
蠔油 3湯匙
上湯 250毫升
生抽 1湯匙
油 1湯匙
冰糖 10克

作法:
1 :
柚皮刨去綠色部份,及白色的囊,裁成圓形
2 :
柚皮先用鹽水灼5分鐘除去苦味,再泡冷水一晚,期間每隔數小時換水一次
3 :
將柚皮的水分榨乾備用
4 :
冬菇浸軟。鵝掌去趾甲,汆水5分鐘抺乾,加醃料醃30分鐘
5 :
爆香薑片、乾葱蓉及蒜蓉,下鵝掌及紹興酒爆香
6 :
下餘下汁料,煮滾後下柚皮及冬菇煮,滾起後轉細火炆45分鐘,伴以灼熟的小棠菜上碟

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/51895
- 發掘更多美食 : https://cook1cook.com

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