柱侯醬炆蘿蔔牛展

文迪私人廚房 Mandy's Kitch
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製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

食材
牛展 2舊
柱侯醬 3湯匙
生抽 2湯匙
老抽 半茶匙
冰糖 30克
白蘿蔔 1棵
乾蔥頭 4顆
蒜頭 4瓣










作法:
1 :


炆牛展最好預早幾小時炆煮,烹調過程炆下焗下,牛展更腍更入味。牛展先汆水,乾蔥和蒜頭去衣略拍扁,白蘿蔔去皮切厚件,冰糖如果太大粒,可先扑碎一些。用油爆香後乾蔥和蒜頭,牛展回鑊煎香表面。
2 :


牛展煎香後先盛起,加入柱候醬和冰糖同炒,冰糖溶化將牛展回鑊,再加入生抽和老抽,將牛展上色。
3 :


加入熱水,熱水大約掂牛肉表面。
4 :


蓋蓋炆半小時,當中翻一次牛展。(鑄鐵鍋炆的時間俾一般普通廚具時間快一些,所以炆煮時間只供參考。)
5 :


加入蘿蔔,再蓋蓋炆半小時,中途翻一次牛展。(鑄鐵鍋鎖水比較好,其他廚具可目測水份,如有需要可添加熱水。)
6 :


幾小時中牛展凍了,可中途翻熱再焗,最後可用筷子測試牛展腍軟度,輕易穿過即代表腍。
7 :


先盛起牛展攤凍,太熱切片牛展好容易鬆散。
8 :


柱侯醬汁可以進行收汁,牛展切片後淋上面即完成。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/48932
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