校園健康飲食 減鹽僅第一步

【星島日報報道】鹽雖是日常調味料，但攝取過量往往導致心血管疾病。衞生署與午膳供應商合作，在較受歡迎、鈉含量偏高的餐款，比如蜜汁肉片飯、雞扒意粉等，從更改醃肉配方、減少使用調味料、減少醬汁等着手「減鹽」，使每個飯盒平均減鈉近一成，味道卻沒明顯轉淡，以不着痕迹的方式改善學生健康。有教育界友好同程尚達傾開，指在午膳減鹽僅踏出一小步，更重要是讓學生養成健康的飲食習慣。 衞生署的「午膳減鹽」計畫今年全面實施，向逾四百所小學提供減鹽餐款，目標每年減鈉半成，十年內每個餐盒減至不多於五百毫克鈉。有別於以往校園健康飲食計畫，今次從午膳供應商着手，要求供應商循醃肉、烹煮、分餐多個步驟減鈉，包括更改醃肉配方、減少使用調味料、分餐時減少醬汁分量等，並承諾每月提供百分之二至九成的減鈉餐款，「源頭減鹽」新學年將有四百四十所小學受惠，覆蓋全港七至八成的小學。 有教育界友好指，以往校園健康飲食成效不彰，與學生飲食習慣有關，「以往餐款太明顯，學生都知道『ABC餐』是一般餐，『D餐』是沒味道的『健康餐』而不選，口味也難改變」，今次計畫來得不着痕迹，成效更易達到，但友好坦言要在學校推行營養午餐，這無疑只是小步子，反觀不少人推崇日本做法，立法訂明學校須有營養師駐校，與班主任合作向學生教授「膳食指導課」，在校內亦專責營養與食物安全工作，甚至針對肥胖、偏食、食物過敏的小學生進行個別輔導，「由辦學團體為多所屬校設立營養師，針對學生的膳食問題，未嘗不可。」 本港學生雖明白「健康飲食金字塔」，但對午膳的營養成分，甚至包裝食物的營養標籤，並非全然了解。友好坦言可參考日本的做法，規定學校午餐須標明營養成分，同時利用午膳時間，讓學生養成良好的、健康的飲食習慣與知識，「本港往往為了小息與補課而壓縮午膳時間，莫說營養教育，就連慢食文化亦是知易行難。」 本港把營養管理交給午膳供應商，有可能因市場考慮而扭曲。其實飲食習慣需要每天建立，學生留校午膳比例甚高，始終學校與教師須在學生健康上有所角色，怎樣發揮最大效果，相關部門與學界得花點創意。