梗葉別齊下鍋!炒包心白必學4技巧

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▲包心白菜到底該怎麼炒才不會過於軟爛呢?近日搜狐美食專欄《小乾倩倩的遊戲的美食》就傳授「4技巧」,跟著做保證口感脆爽又入味!(圖/取自pixabay)
▲包心白菜到底該怎麼炒才不會過於軟爛呢?近日搜狐美食專欄《小乾倩倩的遊戲的美食》就傳授「4技巧」,跟著做保證口感脆爽又入味!(圖/取自pixabay)

「包心白菜」是許多人家中的常備菜,既百搭又營養,除了可以煮成酸白菜鍋,也可以單獨炒,清爽又甘甜。不過,炒包心白看似簡單,其實也暗藏學問!到底該怎麼炒才不會過於軟爛呢?近日搜狐美食專欄《小乾倩倩的遊戲的美食》就傳授「4技巧」,跟著做保證口感脆爽又入味!

《小乾倩倩的遊戲的美食》表示,許多人炒包心白菜都會直接洗乾淨切一切就下鍋炒,但其實這是錯誤的方法,「菜梗」跟「菜葉」最好別一起下鍋,不然不僅容易出水,整體吃起來也會軟硬不一。

▲包心白菜到底該怎麼炒才不會過於軟爛呢?近日搜狐美食專欄《小乾倩倩的遊戲的美食》就傳授「4技巧」,跟著做保證口感脆爽又入味!(圖/取自pixabay)

《小乾倩倩的遊戲的美食》並進一步分享炒白菜的訣竅,首先,「菜梗」和「菜葉」要分開下鍋,因為菜梗比較難熟要先炒,葉子好熟要後炒,這樣口感才一致,否則菜梗還炒熟,葉子早已變得軟爛,口感不佳。記得菜梗炒至微透明即可倒入葉子一起翻炒,等葉子微軟即可。其次,炒白菜時要用「豬油」,不要用植物油,豬油的密度大,可以附著在白菜上,口感更豐潤,而且不容易出水。

接著也要注意,調味時不要直接灑鹽,那樣味道不均勻,用料汁會更入味。料汁可依個人喜好調製,可利用香蔥、大蒜、辣椒、生抽、香醋、鹽與些許白糖,將其全部攪拌均勻即可。另外,也可用太白粉加水勾芡,讓湯汁變得黏稠,能掛在白菜表面,這樣吃起來會更滑順。最後一點,是最重要卻最常被忽略的細節,炒白菜時間不宜太長,否則白菜容易出水,且口感會過於軟爛。(編輯:許苡晴)

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