慕絲蛋糕食譜|榴槤流心慕絲蛋糕

季節限定「榴槤流心慕絲蛋糕」 榴槤控,埋黎視食喇喂 今次用泰國金枕頭整,個慕絲好香濃軟滑,超好味,勁正 蛋糕面舖滿榴槤果肉,賣相好吸引 加左少少金箔做裝飾,靚哂 呢2個蛋糕係整比我女補習社的老闆,其中1個係補習社導師的生日蛋糕 食譜連結: https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid02X4RLAd8eZAmgB2VkfXsGhPCZtuPjgFfEvz8GXnh8hhgH8S23Bc75wLJgzXf4WgMFl&id=100057659010929 Follow my FB page & IG #汶・煮意 #manlicacy

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

餅底
消化餅 40 g
牛油 13 g

榴槤茸
榴槤肉 166 g

榴槤茸流心餡
榴槤茸 22 g
淡忌廉 8 ml
鮮奶 20 ml

慕絲層
榴槤茸 144 g
煉奶 3.4 g
淡忌廉 90 ml
鮮奶 42 ml
魚膠粉 3.4 g

食譜份量
4吋加高蛋糕模 1個

作法:
1 :

餅底: 1. 先將消化餅打碎成幼沙狀 2. 牛油加熱至溶化成牛油溶液(可用微波爐加熱),加入餅碎,拌勻 3. 然後放入蛋糕模具,平均壓實成餅底,放進冰格冷凍至凝結,備用
2 :

3 :

榴槤茸: 1. 榴槤去殼、起肉、去核,用攪拌機打成榴槤茸,放進雪櫃冷藏,備用
4 :

榴槤茸流心餡: 1. 將榴槤茸加入淡忌廉和鮮奶,拌勻 2. 然後倒入模具中(先舖上保鮮紙;模具需比蛋糕模小1.5倍),放進冰格冷凍,備用
5 :
慕絲層: 1. 魚膠粉加入鮮奶中(拌勻後,靜置5分鐘,待魚膠粉完全吸水膨脹),用熱水坐溶(如直接用熱水開溶,魚膠粉會容易結塊),攪拌至魚膠粉完全溶解,備用 2. 淡忌廉加入煉奶,用電動打蛋器以「1 檔」拌勻再慢慢加速至「4-5 檔」打至7成企身(即中性發泡,拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態;打發時間約1-1.5分鐘;不時留意忌廉的變化,打至有紋路就要加倍留意,如打得太耐會唔夠滑,過度打發亦會使忌廉油水分離,變成牛油狀,若出現此情況,可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常),備用
6 :
1. 將已混合鮮奶的魚膠粉加入榴槤茸,攪拌至完全均勻 2. 先加入1/3已混合鮮奶魚膠粉的榴槤茸,拌勻,再將餘下已混合鮮奶魚膠粉的榴槤茸加入,充分拌勻成榴槤慕絲 3. 先將2/3的慕絲倒在已凝結成形的餅底上,然後將已結凍的榴槤茸放在慕絲中間部份(流心餡與模具之間必需留位,不能太貼近模具邊緣,否則切開慕絲蛋糕時,流心餡會因太貼近蛋糕邊位而容易流出),輕輕按壓使榴槤茸和慕絲成同一水平的高度(作用將慕絲推向邊緣位置,固定流心餡在蛋糕中心位置)
7 :

1. 最後,慢慢倒入剩下的慕絲,再輕輕搖晃使慕絲表面平整/用抹刀抹平表面 2. 蓋上保鮮紙,放進雪櫃冷藏至少3小時至凝固 3. 食用前從雪櫃取出,用熱毛巾包圍蛋糕模外圍約30秒(令蛋糕外圍軟化),即可輕易將蛋糕脫模
8 :

1. 最後,在慕絲蛋糕表面放上適量的榴槤肉作裝飾,即可
9 :

10 :

11 :

12 :

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14 :

15 :

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/52997
- 發掘更多美食 : https://cook1cook.com

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