【欖球.專訪】李卡度袁健濠:草飼牛 Let’s try!

李卡度,袁健濠,草飼牛,專訪
李卡度、袁健濠

【體路專訪】「香港國際七人欖球賽」每逢4月都會在香港掀起一股欖球熱潮,雖然這項本地體壇盛事今年因為疫情而延期至2021年11月5至7日舉行,不過香港欖球代表隊成員李卡度卻沒有變得空閒,因為未能在比賽場上達陣的他在運動場外有新嘗試,與前欖球港將袁健濠及幾位拍檔開辦網店,搜羅來自世界各地的草飼牛,帶來健康鋸扒新滋味!

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自2009年從香港欖球隊退役後,一直對烹飪感興趣的袁健濠(Andy)加入香港欖球總會工作,正職之外的空閒時間則鑽研廚藝,之後更開班教學。2020年疫情籠罩香港,飲食業首當其衝受影響,但Andy卻在飲食方面踏出另一步,與同樣喜歡牛扒的Frankie籌備開展Off The Hook事業,既是凍肉網店,亦能開班教學。Andy指:「我們已計劃一段時間,也各自下功夫去準備。Frankie主要負責肉類,他特意研究凍肉商店如何運作;我就負責烹調,在不同餐廳學習。」李卡度(Cado)後來受邀加入Off The Hook團隊,原來兩人與Cado各有淵緣,Frankie是他的中學同學,Andy則是欖球界的前輩。除了Cado之外,團隊裡還有不同拍檔,各自負責不同崗位。

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Frankie(右)是Off The Hook創辦人之一

在疫情影響消費模式之下,網購成為了大趨勢,Off The Hook的出現並非單純希望在市場裡分一杯羹,反而幾位合夥人都認為食得健康才是皇道,因此出售的肉類全部為草飼牛,同時亦以搜羅不同部位作賣點。「普遍香港人常見的是肉眼和西冷等,但一隻牛其實有許多不同部位。有些部位其實比較便宜,但味道不會比西冷與肉眼差,如牛內裙和臀肉,我們希望讓大眾認識更多。」Cado如數家珍地道出他們出售的不同部位,Andy則提到店鋪的另一特色是為顧客帶來異國口味:「超級市場出售的牛肉或許主要來自美國、新西蘭、澳洲和日本等等,我們希望提供不同口味讓大家嘗試,因此會選擇西班牙、阿根廷,甚至芬蘭的牛肉,希望在不同層面讓大家認識草飼牛。」

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Off The Hook搜羅不同的草飼牛肉

Off The Hook的名字正正是代表不會被困著飼養,而是天然放牧的草飼牛。穀飼牛一般在牛棚內飼養,以穀類飼料餵食,能在短時間內育成及出售,肉質油花較多。草飼牛則為以草作主食,所需育成時間較穀飼牛更久。但因牛隻運動量較多,脂肪與油花相對較少、熱量較低,肉質較瘦,吃進口中較有「啖啖肉」的感覺,亦有更多omega-3等營養素,故此較為健康。雖然草飼牛的價格較穀飼牛稍高,但Andy認為香港人既吃得刁鑽,亦著重健康,因此特色草飼牛仍有一定市場:「雖然價格相對較高,但香港人會在健康與價錢中取平衡,因此草飼牛的銷量也不錯。疫情下的市場競爭很大,但我們不會特別減價,只是不斷找來新款式,希望能夠堅持公司的健康理念。」Andy與Cado都深明健康的重要性,因此更希望把草飼牛帶入運動員的群組。

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Off The Hook現在主要由Frankie負責入貨,Andy負責網上售貨、送貨及計劃試食與烹飪班等,Cado則主理社交媒體及推廣,其他同事就研發菜式、處理財政事務等。訪問當日是香港欖球隊休息日,無需訓練的Cado下午回到Off The Hook位於觀塘的店鋪工作。Andy在大廳長枱另一邊的廚房裡整理食材,Cado則在擺放急凍櫃的房間取出數件包裝好、寫上產地及重量的急凍牛肉,井井有條地放入印著「Eat Batter Meat」的保溫袋裡,然後遞給買家。與牛扒相處成為了他這幾個月來在欖球訓練以外的日常,「只要是我們出售的牛肉,我大概都能分辨到是甚麼位置,畢竟已經日對夜對了好一段時間。」Cado突然之間變成半個「牛扒專家」,本身對烹飪興趣不大的他亦解鎖了煮牛扒的技能,還經常向Andy偷師。

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開業至今約半年,Cado與Andy形容店鋪的營運逐漸上軌道,但過程中團隊亦曾遇過不同挑戰,兩代欖球華將指與做運動員的心態一樣:勇於面對困難,從過程中學習。「我們幾個拍檔都是第一次創業,所有事情都要一手一腳慢慢建立,比如店鋪的意念、設計、招牌創作。學了許多東西,也試過碰釘,其實都頗有趣。」Cado也談起一些有趣經歷:「我們現在擁有的是二手急凍雪櫃,剛剛到手時需要清潔,我們把雪櫃內的架拆除,但卻不懂得砌回去。在網上找不到解決方法,我們兩個像砌積木一樣,花了許多時間才還原,這個經驗都幾新穎。」就像在欖球場上汲取經驗一樣,整合種種經歷,明白到下次如何做得更好,碰過釘的事情如何避免再出現下一次,「雖然算不上完美,但我們暫時都做得幾好!」

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飲食與烹飪是Andy結束運動員生涯後的發展方向,29歲的Cado則言加入Off The Hook並非為退役作準備:「上年因疫情而未能出國比賽,日子過得較為平靜,作出一些新嘗試是不錯的選擇,Andy與Frankie都給予我信心一同去嘗試,算是欖球以外的發展與挑戰。」作為港隊一份子,Cado現時的焦點放在6月的2020東京奧運終極資格賽,港隊將與世界各地勁旅爭奪最後一個資格,因此他在日常就要分配好自己的時間:「我的工作大部分可以透過電話運作,不一定要回到店鋪才能工作,所以不會與練波有衝突。只是私人時間會較以往少,可能從前練波後可以打機、看電影,現在就要工作。但也開心能有這個新嘗試,運動員不能做一輩子,至少我也會有經驗退役後可以怎樣發展。」不過揚言下屆奧運會都是目標之一的Cado,大概還有一段時間都會是香港欖球代表隊的華人Icon吧!

OFF THE HOOK資料
電話:9349 2047
地址:觀塘巧明街106號冠力工業大廈5樓04室
Facebook:Off The Hook
Instagram:@Offthehookhk

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Off The Hook肉類推介

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阿根廷Picanh牛臀扒 $43/100g(相片由受訪者提供)

Cado點評:Picanha是牛的臀部,肉上有厚厚的肥膏,是適合作為燒烤的肉類。當燒烤時,油香會滲入肉內,令味道更可口。

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西班牙Rubia Gallega肉眼扒 $120/100g(相片由受訪者提供)
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西班牙Rubia Gallega西冷扒 $120/100g(相片由受訪者提供)

Andy點評:Rubia Gallega肉類經過乾式熟成(dry-aged),肥膏因吸收β-胡蘿蔔素而略帶黃色,是天然全草飼牛的特色。肉味濃郁且入口即溶,不會如肥豬肉般肥膩。

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西班牙 Iberico 豬肩胛肉 $51/100g(相片由受訪者提供)

圖、文:何子淵

此篇文章由「體路 Sportsroad」最初發表於「【欖球.專訪】李卡度袁健濠:草飼牛 Let’s try!