雅虎香港新聞【武漢肺炎】90後元朗疫市開戚風蛋糕店！老闆：希望疫情快啲過
疫市之下，飲食業成炮灰，火鍋自助餐是重災區，take away外賣店就要看店舖命水。元朗這間開張2個多月的戚風蛋糕店，以街坊價及全手工製贏得街坊歡心，蛋糕幾乎日日清，但受疫情影響，近來生意額也下跌1至2成，店主暫時未有太擔心，不過也坦言「Weekend客的確減少了，條街靜咗。我哋小店其實無乜可以做，只可以做好自己，希望陪大家渡過難關。」
【立即讚好】全新 Yahoo Food Facebook 專頁
戚風蛋糕 最重要的步驟是……
戚風蛋糕(Chiffon Cake)，又名「雪芳蛋糕」，與常見的海綿蛋糕最大不同的，是其質感特別柔軟，回彈力十足。曾於法國餐廳甜品部工作的店主Vincent對它情有獨鍾，因為「喜歡戚風蛋糕的柔軟度，我經常形容佢為床褥，用叉壓下，會即時回彈。口味又多變，可以加入自己喜歡的元素。」至於他的戚風蛋糕有何獨家製法？Vincent說材料，食譜，只要你肯上網找找，就有萬千方法等你去試，沒什麼秘密，但直接影響蛋糕質素的卻是「把蛋白霜混合麵糊那個步驟，個個大廚都不一樣，因為非常講求手勢，用愈少動作去完成這個混合步驟，蛋糕就會愈彈，愈柔軟。」簡單而言：「如果我用5個步驟就完成混合，而你用10個步驟，那我的蛋糕就會比你的軟及彈。」
必試香蕉味
1個人，加1個助手，人手有限，所以他的店，只賣戚風蛋糕。口味也只得5種：芝麻、朱古力、抹茶、香蕉、伯爵茶。做過法國菜的Vincent深明用料不能慳，廚櫃內的是日本麵粉，英國Twinings茶葉、日本丸久小山園抹茶粉、青島黑白芝麻、日本可可粉，以小店而言算非常講究。不過若果只推介一種，必然是「香蕉味」戚風蛋糕，不用精油，以香蕉蓉炮製，入口當然吃不到香蕉肉，但香甜得天然；伯爵茶也有趣，加入了少量茶葉碎，吃蛋糕時其實不會察覺，但細節都見心機。
盼疫情快快過去
製作戚風蛋糕需時不少，Vincent每日朝早6時回店，一口氣工作至下午1時，加上助手幫助，才做到100個。疫情襲港前，他的蛋糕，就算是weekdays也日日沽清，一個不留。「疫情當然對生意有顯著影響，像上個weekend我就預太多貨了，現時生意下跌1至2成左右。」Vincent笑言知道自已經算幸運，但作為小店店主，「可以做的，就只是做好自己，希望買蛋糕的人吃得開心，當然也希望疫情快快過去。」
相關文章
【元朗美食】棄做集團總廚開日式和牛燒肉店！原因竟然關食材事？
老陳餅店
地址：元朗西菁街2號興旺樓地下1D號舖 (地圖按此)
電話：68936822
