【武漢肺炎】90後元朗疫市開戚風蛋糕店！老闆：希望疫情快啲過

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【武漢肺炎】90後元朗疫市開戚風蛋糕店！老闆：希望疫情快啲過
【武漢肺炎】90後元朗疫市開戚風蛋糕店！老闆：希望疫情快啲過

疫市之下，飲食業成炮灰，火鍋自助餐是重災區，take away外賣店就要看店舖命水。元朗這間開張2個多月的戚風蛋糕店，以街坊價及全手工製贏得街坊歡心，蛋糕幾乎日日清，但受疫情影響，近來生意額也下跌1至2成，店主暫時未有太擔心，不過也坦言「Weekend客的確減少了，條街靜咗。我哋小店其實無乜可以做，只可以做好自己，希望陪大家渡過難關。」

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去年11月開業，由日做50個升至70個，再升至現時多於100個。疫情來臨前日日賣得1個不剩，受疫情影響，生意微跌1至2成左右。
去年11月開業，由日做50個升至70個，再升至現時多於100個。疫情來臨前日日賣得1個不剩，受疫情影響，生意微跌1至2成左右。
戚風蛋糕共5款口味：香蕉、伯爵茶、朱古力、芝麻及抹茶味，一律$70/個。
戚風蛋糕共5款口味：香蕉、伯爵茶、朱古力、芝麻及抹茶味，一律$70/個。

戚風蛋糕 最重要的步驟是……

戚風蛋糕(Chiffon Cake)，又名「雪芳蛋糕」，與常見的海綿蛋糕最大不同的，是其質感特別柔軟，回彈力十足。曾於法國餐廳甜品部工作的店主Vincent對它情有獨鍾，因為「喜歡戚風蛋糕的柔軟度，我經常形容佢為床褥，用叉壓下，會即時回彈。口味又多變，可以加入自己喜歡的元素。」至於他的戚風蛋糕有何獨家製法？Vincent說材料，食譜，只要你肯上網找找，就有萬千方法等你去試，沒什麼秘密，但直接影響蛋糕質素的卻是「把蛋白霜混合麵糊那個步驟，個個大廚都不一樣，因為非常講求手勢，用愈少動作去完成這個混合步驟，蛋糕就會愈彈，愈柔軟。」簡單而言：「如果我用5個步驟就完成混合，而你用10個步驟，那我的蛋糕就會比你的軟及彈。」

另有獨立包裝，$14/件。
另有獨立包裝，$14/件。
店主Vincent是90後，擅長法國餐及甜點，每朝6am就回店開始做蛋糕。
店主Vincent是90後，擅長法國餐及甜點，每朝6am就回店開始做蛋糕。

必試香蕉味

1個人，加1個助手，人手有限，所以他的店，只賣戚風蛋糕。口味也只得5種：芝麻、朱古力、抹茶、香蕉、伯爵茶。做過法國菜的Vincent深明用料不能慳，廚櫃內的是日本麵粉，英國Twinings茶葉、日本丸久小山園抹茶粉、青島黑白芝麻、日本可可粉，以小店而言算非常講究。不過若果只推介一種，必然是「香蕉味」戚風蛋糕，不用精油，以香蕉蓉炮製，入口當然吃不到香蕉肉，但香甜得天然；伯爵茶也有趣，加入了少量茶葉碎，吃蛋糕時其實不會察覺，但細節都見心機。

日本低筋麵粉、青島黑白芝麻、日本可可粉，用料捨得。
日本低筋麵粉、青島黑白芝麻、日本可可粉，用料捨得。
製作戚風蛋糕，蛋黃和蛋白要分開，前者做麵糊，後者做蛋白霜。
製作戚風蛋糕，蛋黃和蛋白要分開，前者做麵糊，後者做蛋白霜。
蛋黃加牛奶，及植物油製作麵糊。
蛋黃加牛奶，及植物油製作麵糊。

盼疫情快快過去

製作戚風蛋糕需時不少，Vincent每日朝早6時回店，一口氣工作至下午1時，加上助手幫助，才做到100個。疫情襲港前，他的蛋糕，就算是weekdays也日日沽清，一個不留。「疫情當然對生意有顯著影響，像上個weekend我就預太多貨了，現時生意下跌1至2成左右。」Vincent笑言知道自已經算幸運，但作為小店店主，「可以做的，就只是做好自己，希望買蛋糕的人吃得開心，當然也希望疫情快快過去。」

Vincent說要蛋糕軟熟，就「要用最少的步驟把2者混和，因為蛋漿攪得愈耐，蛋糕便愈不彈。」
Vincent說要蛋糕軟熟，就「要用最少的步驟把2者混和，因為蛋漿攪得愈耐，蛋糕便愈不彈。」
和普通蛋糕不同，戚風蛋糕焗起之後要倒轉，方便成形。(受訪者提供圖片)
和普通蛋糕不同，戚風蛋糕焗起之後要倒轉，方便成形。(受訪者提供圖片)
原個戚風蛋糕 $70。戚風蛋糕一向不便宜，標這價錢，算是街坊價。
原個戚風蛋糕 $70。戚風蛋糕一向不便宜，標這價錢，算是街坊價。
(左前起)伯爵茶、朱古力、芝麻、抹茶、香蕉味。當中以香蕉最突出，不用精油，用新鮮香蕉蓉製，味道香甜不假。
(左前起)伯爵茶、朱古力、芝麻、抹茶、香蕉味。當中以香蕉最突出，不用精油，用新鮮香蕉蓉製，味道香甜不假。
戚風蛋糕最關鍵的是鬆軟度及回彈力，做得好的話，蛋糕中的小孔，大小要統一，亦要夠密。
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老陳餅店

地址：元朗西菁街2號興旺樓地下1D號舖 (地圖按此)

電話：68936822

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