【武漢肺炎】90後元朗疫市開戚風蛋糕店!老闆:希望疫情快啲過
疫市之下,飲食業成炮灰,火鍋自助餐是重災區,take away外賣店就要看店舖命水。元朗這間開張2個多月的戚風蛋糕店,以街坊價及全手工製贏得街坊歡心,蛋糕幾乎日日清,但受疫情影響,近來生意額也下跌1至2成,店主暫時未有太擔心,不過也坦言「Weekend客的確減少了,條街靜咗。我哋小店其實無乜可以做,只可以做好自己,希望陪大家渡過難關。」
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戚風蛋糕 最重要的步驟是……
戚風蛋糕(Chiffon Cake),又名「雪芳蛋糕」,與常見的海綿蛋糕最大不同的,是其質感特別柔軟,回彈力十足。曾於法國餐廳甜品部工作的店主Vincent對它情有獨鍾,因為「喜歡戚風蛋糕的柔軟度,我經常形容佢為床褥,用叉壓下,會即時回彈。口味又多變,可以加入自己喜歡的元素。」至於他的戚風蛋糕有何獨家製法?Vincent說材料,食譜,只要你肯上網找找,就有萬千方法等你去試,沒什麼秘密,但直接影響蛋糕質素的卻是「把蛋白霜混合麵糊那個步驟,個個大廚都不一樣,因為非常講求手勢,用愈少動作去完成這個混合步驟,蛋糕就會愈彈,愈柔軟。」簡單而言:「如果我用5個步驟就完成混合,而你用10個步驟,那我的蛋糕就會比你的軟及彈。」
必試香蕉味
1個人,加1個助手,人手有限,所以他的店,只賣戚風蛋糕。口味也只得5種:芝麻、朱古力、抹茶、香蕉、伯爵茶。做過法國菜的Vincent深明用料不能慳,廚櫃內的是日本麵粉,英國Twinings茶葉、日本丸久小山園抹茶粉、青島黑白芝麻、日本可可粉,以小店而言算非常講究。不過若果只推介一種,必然是「香蕉味」戚風蛋糕,不用精油,以香蕉蓉炮製,入口當然吃不到香蕉肉,但香甜得天然;伯爵茶也有趣,加入了少量茶葉碎,吃蛋糕時其實不會察覺,但細節都見心機。
盼疫情快快過去
製作戚風蛋糕需時不少,Vincent每日朝早6時回店,一口氣工作至下午1時,加上助手幫助,才做到100個。疫情襲港前,他的蛋糕,就算是weekdays也日日沽清,一個不留。「疫情當然對生意有顯著影響,像上個weekend我就預太多貨了,現時生意下跌1至2成左右。」Vincent笑言知道自已經算幸運,但作為小店店主,「可以做的,就只是做好自己,希望買蛋糕的人吃得開心,當然也希望疫情快快過去。」
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