【武漢肺炎】90後元朗疫市開戚風蛋糕店!老闆:希望疫情快啲過

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【武漢肺炎】90後元朗疫市開戚風蛋糕店!老闆:希望疫情快啲過
【武漢肺炎】90後元朗疫市開戚風蛋糕店!老闆:希望疫情快啲過

疫市之下,飲食業成炮灰,火鍋自助餐是重災區,take away外賣店就要看店舖命水。元朗這間開張2個多月的戚風蛋糕店,以街坊價及全手工製贏得街坊歡心,蛋糕幾乎日日清,但受疫情影響,近來生意額也下跌1至2成,店主暫時未有太擔心,不過也坦言「Weekend客的確減少了,條街靜咗。我哋小店其實無乜可以做,只可以做好自己,希望陪大家渡過難關。」

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去年11月開業,由日做50個升至70個,再升至現時多於100個。疫情來臨前日日賣得1個不剩,受疫情影響,生意微跌1至2成左右。
去年11月開業,由日做50個升至70個,再升至現時多於100個。疫情來臨前日日賣得1個不剩,受疫情影響,生意微跌1至2成左右。
戚風蛋糕共5款口味:香蕉、伯爵茶、朱古力、芝麻及抹茶味,一律$70/個。
戚風蛋糕共5款口味:香蕉、伯爵茶、朱古力、芝麻及抹茶味,一律$70/個。

戚風蛋糕 最重要的步驟是……

戚風蛋糕(Chiffon Cake),又名「雪芳蛋糕」,與常見的海綿蛋糕最大不同的,是其質感特別柔軟,回彈力十足。曾於法國餐廳甜品部工作的店主Vincent對它情有獨鍾,因為「喜歡戚風蛋糕的柔軟度,我經常形容佢為床褥,用叉壓下,會即時回彈。口味又多變,可以加入自己喜歡的元素。」至於他的戚風蛋糕有何獨家製法?Vincent說材料,食譜,只要你肯上網找找,就有萬千方法等你去試,沒什麼秘密,但直接影響蛋糕質素的卻是「把蛋白霜混合麵糊那個步驟,個個大廚都不一樣,因為非常講求手勢,用愈少動作去完成這個混合步驟,蛋糕就會愈彈,愈柔軟。」簡單而言:「如果我用5個步驟就完成混合,而你用10個步驟,那我的蛋糕就會比你的軟及彈。」

另有獨立包裝,$14/件。
另有獨立包裝,$14/件。
店主Vincent是90後,擅長法國餐及甜點,每朝6am就回店開始做蛋糕。
店主Vincent是90後,擅長法國餐及甜點,每朝6am就回店開始做蛋糕。

必試香蕉味

1個人,加1個助手,人手有限,所以他的店,只賣戚風蛋糕。口味也只得5種:芝麻、朱古力、抹茶、香蕉、伯爵茶。做過法國菜的Vincent深明用料不能慳,廚櫃內的是日本麵粉,英國Twinings茶葉、日本丸久小山園抹茶粉、青島黑白芝麻、日本可可粉,以小店而言算非常講究。不過若果只推介一種,必然是「香蕉味」戚風蛋糕,不用精油,以香蕉蓉炮製,入口當然吃不到香蕉肉,但香甜得天然;伯爵茶也有趣,加入了少量茶葉碎,吃蛋糕時其實不會察覺,但細節都見心機。

日本低筋麵粉、青島黑白芝麻、日本可可粉,用料捨得。
日本低筋麵粉、青島黑白芝麻、日本可可粉,用料捨得。
製作戚風蛋糕,蛋黃和蛋白要分開,前者做麵糊,後者做蛋白霜。
製作戚風蛋糕,蛋黃和蛋白要分開,前者做麵糊,後者做蛋白霜。
蛋黃加牛奶,及植物油製作麵糊。
蛋黃加牛奶,及植物油製作麵糊。

盼疫情快快過去

製作戚風蛋糕需時不少,Vincent每日朝早6時回店,一口氣工作至下午1時,加上助手幫助,才做到100個。疫情襲港前,他的蛋糕,就算是weekdays也日日沽清,一個不留。「疫情當然對生意有顯著影響,像上個weekend我就預太多貨了,現時生意下跌1至2成左右。」Vincent笑言知道自已經算幸運,但作為小店店主,「可以做的,就只是做好自己,希望買蛋糕的人吃得開心,當然也希望疫情快快過去。」

Vincent說要蛋糕軟熟,就「要用最少的步驟把2者混和,因為蛋漿攪得愈耐,蛋糕便愈不彈。」
Vincent說要蛋糕軟熟,就「要用最少的步驟把2者混和,因為蛋漿攪得愈耐,蛋糕便愈不彈。」
和普通蛋糕不同,戚風蛋糕焗起之後要倒轉,方便成形。(受訪者提供圖片)
和普通蛋糕不同,戚風蛋糕焗起之後要倒轉,方便成形。(受訪者提供圖片)
原個戚風蛋糕 $70。戚風蛋糕一向不便宜,標這價錢,算是街坊價。
原個戚風蛋糕 $70。戚風蛋糕一向不便宜,標這價錢,算是街坊價。
(左前起)伯爵茶、朱古力、芝麻、抹茶、香蕉味。當中以香蕉最突出,不用精油,用新鮮香蕉蓉製,味道香甜不假。
(左前起)伯爵茶、朱古力、芝麻、抹茶、香蕉味。當中以香蕉最突出,不用精油,用新鮮香蕉蓉製,味道香甜不假。
戚風蛋糕最關鍵的是鬆軟度及回彈力,做得好的話,蛋糕中的小孔,大小要統一,亦要夠密。
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老陳餅店

地址:元朗西菁街2號興旺樓地下1D號舖 (地圖按此)

電話:68936822

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