【荃灣美食】台灣段純貞牛肉麵香港店開業!自家製手工麵/23種中藥材熬製牛骨湯

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【荃灣美食】台灣段純貞牛肉麵香港店開業!自家製手工麵/23種中藥材熬製牛骨湯
【荃灣美食】台灣段純貞牛肉麵香港店開業!自家製手工麵/23種中藥材熬製牛骨湯

台灣段純貞牛肉麵的香港店終於開業了!牛肉麵,對每個人都有不同的意義,對香港人來說是台灣名物,對台灣人來說是國民美食。但對於曾被台灣美食教父焦桐評為「5顆星牛肉麵」的段純貞,一碗牛肉麵就滿載著創辦人樊廣志的無限思念,皆因店名正是以他的已故祖母來命名。近日這品牌衝出台灣,正式登陸香港荃灣開設首間海外分店,帶來多款標榜眷村風味的牛肉麵,令人期待。

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台灣美食教父評為5顆星牛肉麵

段純貞創辦於2007年,於台灣新竹起家,至今已擁有17間分店,分布於全台各地。當初選址於新竹開店,同樣源於祖母段純貞,昔日她於國共內戰時遷至台灣後,由於煮得一手好滷菜及甜酒釀,就在新竹基地以單車售賣各式自家製的家鄉豆辦醬、泡椒等佐料幫補家計。當中最厲害,相信是得到台灣美食教父焦桐的光環加持,曾在其編製的《臺灣牛肉麵評鑑》中將段純貞評為「5顆星牛肉麵」,指出這是台灣獨有的川味紅燒牛肉麵的典型,湯色香濃且手工麵彈牙,切至厚身的牛肉滷得軟腍,吃來起完全不韌且帶有花椒香及醬香。

【荃灣美食】台灣段純貞牛肉麵香港店開業!自家製手工麵/23種中藥材熬製牛骨湯
招牌紅燒腱心牛肉麵$80,選用的牛腱心肉的油脂呈花紋狀且肉香醇厚。
【荃灣美食】台灣段純貞牛肉麵香港店開業!自家製手工麵/23種中藥材熬製牛骨湯
三寶麵$88,備有牛腱心、牛肚及牛筋。
【荃灣美食】台灣段純貞牛肉麵香港店開業!自家製手工麵/23種中藥材熬製牛骨湯
麻辣蒜味腱心半筋半肉麵$84,湯底香辣,手工麵掛湯力強。

23款中藥材湯底熬製8小時

平時我們一般吃的台灣牛肉麵都是以紅燒牛肉麵為主,但段純貞標榜的是眷村風味。到底有什麼分別呢?主要是在湯底。據店方表示,主要是在牛骨湯底加入了豆瓣醬,段純貞選用了四川郫縣豆瓣醬及高雄岡山豆瓣醬,還有加入23種不同的中藥材、天然牛脂及添加八角、老薑、紅蘿蔔、白蘿蔔等熬製8小時,故此湯底帶有椒麻的香氣及辛辣。香港店就選用台灣店直送的香料滷包,為求風味貼近台灣店,開店前更派員至台灣店實習,學習烹煮地道的牛肉麵。

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秘製酸梅湯$28/杯,加入洛神、烏梅、甘草及山楂等熬煮,酸甜開胃。
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冷泡凍頂烏龍茶$30/杯,茶味香濃。

3款不同牛肉麵各具特色

主打的三款牛肉麵包括招牌紅燒腱心牛肉麵、麻辣蒜味腱心半筋半肉麵及三寶麵。當中以招牌紅燒腱心牛肉麵最受歡迎,另外麻辣蒜味腱心半筋半肉麵分別在於有牛筋及湯底帶辣,至於三寶麵則是包羅萬有,備有牛腱心、牛肚及牛筋。台灣牛肉麵慣常以牛腱肉或牛肋條作配搭,但段純貞就以矜貴的牛腱心作麵食主打。為何說矜貴?因為每頭牛只得2塊牛腱心,份量大約只能做到5碗牛肉麵。牛腱心肉的油脂呈花紋狀且肉香醇厚,店方表示在試過不同的牛隻部位後,認為當中的筋肉比例與湯底最合拍。說罷牛肉,麵條也是值得一提,因為食客可以自選手工麵或細麵,將台灣提供的配方在港自設工場每日新鮮製造,前者煙韌且掛湯強,後者則口感幼滑。

【荃灣美食】台灣段純貞牛肉麵香港店開業!自家製手工麵/23種中藥材熬製牛骨湯
食客可以自選手工麵或細麵,將台灣提供的配方在港自設工場每日新鮮製造,前者煙韌且掛湯強,後者則口感幼滑。
【荃灣美食】台灣段純貞牛肉麵香港店開業!自家製手工麵/23種中藥材熬製牛骨湯
食客可以自選手工麵或細麵,將台灣提供的配方在港自設工場每日新鮮製造,前者煙韌且掛湯強,後者則口感幼滑。

除牛肉麵吸引之外,段純貞亦有照顧不吃牛的食客。提供燉濃湯雞麵、酥炸排骨麵及成都煎蛋麵等不同麵食。特別推介燉濃湯雞麵,湯底以60斤雞骨熬製兩日,味道鮮甜,還配以慢煮30分鐘的雞髀,啖啖肉!亦有多款特色台式小吃帶來驚喜,如紅油抄手及滷水拼盤,前者香辣惹味,後者配以牛肚、牛腱、滷蛋及豆乾等,味道香濃,值得一試。

【荃灣美食】台灣段純貞牛肉麵香港店開業!自家製手工麵/23種中藥材熬製牛骨湯
燉濃湯雞麵$78,湯底以60斤雞骨熬製兩日,味道鮮甜,還配以慢煮30分鐘的雞髀,啖啖肉!
【荃灣美食】台灣段純貞牛肉麵香港店開業!自家製手工麵/23種中藥材熬製牛骨湯
紅油抄手$48,味道香辣。
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滷水拼盤$78,配以牛肚、牛腱、滷蛋及豆乾等,味道香濃。
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香麻醬涼拌豆腐$48,口感嫩滑香辣。
【荃灣美食】台灣段純貞牛肉麵香港店開業!自家製手工麵/23種中藥材熬製牛骨湯
段純貞座落於荃灣如心廣場。
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段純貞座落於荃灣如心廣場。

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段純貞

地址:荃灣楊屋道8號如心廣場第1期第1層107號(地圖按此)

電話:2662 0065

營業時間:12:00pm-22:00pm

備註:2020年12月1日正式開業

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