雅虎香港新聞 【荃灣美食】台灣段純貞牛肉麵香港店開業！自家製手工麵/23種中藥材熬製牛骨湯
台灣段純貞牛肉麵的香港店終於開業了！牛肉麵，對每個人都有不同的意義，對香港人來說是台灣名物，對台灣人來說是國民美食。但對於曾被台灣美食教父焦桐評為「5顆星牛肉麵」的段純貞，一碗牛肉麵就滿載著創辦人樊廣志的無限思念，皆因店名正是以他的已故祖母來命名。近日這品牌衝出台灣，正式登陸香港荃灣開設首間海外分店，帶來多款標榜眷村風味的牛肉麵，令人期待。
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台灣美食教父評為5顆星牛肉麵
段純貞創辦於2007年，於台灣新竹起家，至今已擁有17間分店，分布於全台各地。當初選址於新竹開店，同樣源於祖母段純貞，昔日她於國共內戰時遷至台灣後，由於煮得一手好滷菜及甜酒釀，就在新竹基地以單車售賣各式自家製的家鄉豆辦醬、泡椒等佐料幫補家計。當中最厲害，相信是得到台灣美食教父焦桐的光環加持，曾在其編製的《臺灣牛肉麵評鑑》中將段純貞評為「5顆星牛肉麵」，指出這是台灣獨有的川味紅燒牛肉麵的典型，湯色香濃且手工麵彈牙，切至厚身的牛肉滷得軟腍，吃來起完全不韌且帶有花椒香及醬香。
23款中藥材湯底熬製8小時
平時我們一般吃的台灣牛肉麵都是以紅燒牛肉麵為主，但段純貞標榜的是眷村風味。到底有什麼分別呢？主要是在湯底。據店方表示，主要是在牛骨湯底加入了豆瓣醬，段純貞選用了四川郫縣豆瓣醬及高雄岡山豆瓣醬，還有加入23種不同的中藥材、天然牛脂及添加八角、老薑、紅蘿蔔、白蘿蔔等熬製8小時，故此湯底帶有椒麻的香氣及辛辣。香港店就選用台灣店直送的香料滷包，為求風味貼近台灣店，開店前更派員至台灣店實習，學習烹煮地道的牛肉麵。
3款不同牛肉麵各具特色
主打的三款牛肉麵包括招牌紅燒腱心牛肉麵、麻辣蒜味腱心半筋半肉麵及三寶麵。當中以招牌紅燒腱心牛肉麵最受歡迎，另外麻辣蒜味腱心半筋半肉麵分別在於有牛筋及湯底帶辣，至於三寶麵則是包羅萬有，備有牛腱心、牛肚及牛筋。台灣牛肉麵慣常以牛腱肉或牛肋條作配搭，但段純貞就以矜貴的牛腱心作麵食主打。為何說矜貴？因為每頭牛只得2塊牛腱心，份量大約只能做到5碗牛肉麵。牛腱心肉的油脂呈花紋狀且肉香醇厚，店方表示在試過不同的牛隻部位後，認為當中的筋肉比例與湯底最合拍。說罷牛肉，麵條也是值得一提，因為食客可以自選手工麵或細麵，將台灣提供的配方在港自設工場每日新鮮製造，前者煙韌且掛湯強，後者則口感幼滑。
除牛肉麵吸引之外，段純貞亦有照顧不吃牛的食客。提供燉濃湯雞麵、酥炸排骨麵及成都煎蛋麵等不同麵食。特別推介燉濃湯雞麵，湯底以60斤雞骨熬製兩日，味道鮮甜，還配以慢煮30分鐘的雞髀，啖啖肉！亦有多款特色台式小吃帶來驚喜，如紅油抄手及滷水拼盤，前者香辣惹味，後者配以牛肚、牛腱、滷蛋及豆乾等，味道香濃，值得一試。
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
段純貞
地址：荃灣楊屋道8號如心廣場第1期第1層107號(地圖按此)
電話：2662 0065
營業時間：12:00pm-22:00pm
備註：2020年12月1日正式開業
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