【母親節】送給媽媽的矜貴滋味:黑松露醬帶子雜菌長通粉,菌香馥郁層次感十足

韋太
·3 分鐘文章

香港疫情持續1年多,加上限聚令持續,不少家庭都不願外出到餐廳吃飯,寧願留在家中,以免染病,因此產生了好多「疫境廚神」。今天是二十四節氣的立夏,夏天到來,天氣熱,胃口都會變差,午餐不妨改吃簡單粉麵!剛好,今個星期日就是母親節,如果子女們都想親自下廚煮一餐飯慰勞母親,但又怕太難的菜式處理不到,就要學學今期教大家做的長通粉,非常簡單,加入黑松露醬提升長通粉的味道,就連地獄廚神都即時升級做疫境廚神。

黑松露醬帶子雜菌長通粉

烹煮時間︰15分鐘

分量︰2人分量

材料︰

長通粉 200 克

蒜頭 2粒 (切片)

雜菌 200 克

急凍帶子 6 粒

黑松露醬 1-2 茶匙 (可以後下,放面)

帶子醃料︰

鹽及胡椒粉 各少許

調味料︰

黑椒碎 1/5 茶匙

鹽 1/4 茶匙

雞粉 1/2 茶匙

烚通粉水 50 毫升

淡忌廉 80 毫升

做法︰

1. 急凍帶子解凍及沖洗,抹乾,加入醃料醃10分鐘。

2. 燒熱一鍋熱水,加入半茶匙鹽及少許油, 放入長通粉及按照包裝袋上指示時間煮至剛熟又彈牙,盛起,瀝乾水份。(留起少許烚通粉水)

3. 雜菌略沖洗,瀝乾。(如有根,可先切除)

4. 燒熱鑊落少許橄欖油,先將帶子兩面煎至金黃色,盛起,下雜菌炒至軟身,盛起。

5. 原鑊燒熱落少許橄欖油,加入蒜片爆香,下長通粉、雜菌及調味料炒勻上碟,放上帶子及黑松露醬,即可享用。

小貼士︰

1. 雜菌可以隨意配搭,如選用杏鮑菇、本菇、海鮮菇或磨菇。

2. 可以改用雞湯代替烚通粉水及雞粉。

作者:韋太

韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。


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