雅虎香港新聞 
【母親節】送給媽媽的矜貴滋味：黑松露醬帶子雜菌長通粉，菌香馥郁層次感十足
香港疫情持續1年多，加上限聚令持續，不少家庭都不願外出到餐廳吃飯，寧願留在家中，以免染病，因此產生了好多「疫境廚神」。今天是二十四節氣的立夏，夏天到來，天氣熱，胃口都會變差，午餐不妨改吃簡單粉麵！剛好，今個星期日就是母親節，如果子女們都想親自下廚煮一餐飯慰勞母親，但又怕太難的菜式處理不到，就要學學今期教大家做的長通粉，非常簡單，加入黑松露醬提升長通粉的味道，就連地獄廚神都即時升級做疫境廚神。
黑松露醬帶子雜菌長通粉
烹煮時間︰15分鐘
分量︰2人分量
材料︰
長通粉 200 克
蒜頭 2粒 （切片）
雜菌 200 克
急凍帶子 6 粒
黑松露醬 1-2 茶匙 （可以後下，放面）
帶子醃料︰
鹽及胡椒粉 各少許
調味料︰
黑椒碎 1/5 茶匙
鹽 1/4 茶匙
雞粉 1/2 茶匙
烚通粉水 50 毫升
淡忌廉 80 毫升
做法︰
1. 急凍帶子解凍及沖洗，抹乾，加入醃料醃10分鐘。
2. 燒熱一鍋熱水，加入半茶匙鹽及少許油， 放入長通粉及按照包裝袋上指示時間煮至剛熟又彈牙，盛起，瀝乾水份。（留起少許烚通粉水）
3. 雜菌略沖洗，瀝乾。（如有根，可先切除）
4. 燒熱鑊落少許橄欖油，先將帶子兩面煎至金黃色，盛起，下雜菌炒至軟身，盛起。
5. 原鑊燒熱落少許橄欖油，加入蒜片爆香，下長通粉、雜菌及調味料炒勻上碟，放上帶子及黑松露醬，即可享用。
小貼士︰
1. 雜菌可以隨意配搭，如選用杏鮑菇、本菇、海鮮菇或磨菇。
2. 可以改用雞湯代替烚通粉水及雞粉。
作者：韋太
韋太 (Irene Chan)，烹飪導師，食譜作者及擔任食譜創作工作。
曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜，分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。
Related Articles:
Follow us on facebook: https://www.facebook.com/etnet.com.hk/
etnet財經‧生活網(www.etnet.com.hk)提供全面及專業的財經新聞及資訊，包括為用戶提供免費實時股票及期貨報價、專家點評等。同時《生活副刊》頻道，涵蓋財智、管理、世事政情、健康養生、消閒購物及數碼科技等資訊，盡享健康樂活之道。於2014年更推出《DIVA 品味派》潮拜頻道，集五大品味內容及視頻專案於一站 - Fashion、Beauty & Love、Watch & Jewelry、 Art & Living及 Travel & Dining，日日更新，秒秒矚目。
