氣炸 菠蘿包

Shirley Wong
Cook1Cook煮一煮

氣炸鍋 菠蘿包 減糖版

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

麵包
高筋麵粉 250g
黑糖 15g
鹽 3g
乾酵母粉 3g
全脂牛奶 165ml
煉奶 20ml
無鹽牛油 20g

麵包皮
低筋麵粉 100g
泡打粉 2g
奶粉 10g
無鹽牛油 50g
黑糖 40g
蛋黃 1

















作法:
1 :


麵包皮 已篩好的所有粉類混合 (奶粉、泡打粉、低筋麵粉),牛油加入糖及蛋黃混合,1+2混合搓匀以致沒有粒狀,用保鮮紙包起麵團,放入雪櫃1小時
2 :


麵包 將酵母、牛奶、煉奶先拌匀,篩好高筋麵粉、鹽及糖拌勻,1+2混合搓匀以致沒有粒狀,放入大碗內,蓋上保鮮紙,室溫發酵至2倍大 (大概1.5小時)
3 :
麵包 取出輕按排氣,分割成正常4+mini4份,輕手搓圓,鬆弛約15-20分鐘 將小麵團再次按壓排氣,捏緊收口滾圓,將麵包放在錫紙/牛油紙上,之間要留有空間。
4 :
麵包皮 從雪櫃取出,分成正常4+mini4份,逐份放在兩張保鮮紙之間擀成簿圓形。
5 :


舖上簿圓形麵包皮係麵包上,可掃上蛋液在麵包皮上。 焗170度15分鐘。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/48898
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