氣炸 鹽酥雞

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鹽酥雞是台灣最常見的小吃之一。在家中想免卻了用一大鍋油炸的話,用氣炸鍋也能炸出金黃酥脆又鹹香的鹽酥雞。 揚ma個人較喜歡吃雞柳,所以用上雞柳,如喜歡肉質嫩口的,可改用連皮雞腿肉。

製作時間: 30分鐘內
份量人數: 3-4人

食材
雞柳 400g
九層塔葉 隨意
番薯粉 適量
淮鹽 適量
蛋白 半個-1個

醃料
五香粉 1-2g
生抽 1.5湯匙
腐乳 2磚
紹酒 1湯匙
糖 半湯匙

作法:
1 :


先預備材料。雞柳上有一條白色的筋膜,用刀尖邊壓刮的方法剔除; 除去可提昇肉質好感度,更可令雞肉食落無渣,之後將雞柳切塊備用。
2 :


另先將腐乳、生抽、紹酒、糖和五香粉一齊拌勻,加入雞柳肉醃至少三小時或以上(過夜更入味)。
3 :


摘取九層塔葉片,洗淨抺乾。放入盆中加入少許油拌勻。雞柳肉上粉前先加入約一大匙的蕃薯粉抓勻(這樣可以讓醃汁裹在雞肉裏,炸起來會較保汁)。再將蛋白加入已醃的雞柳肉拌勻。準備蕃薯粉。
4 :


預熱氣炸鍋180 度,放入九層塔葉。
5 :


因九層塔葉太輕身,需用有孔的不銹鋼篩子防止九層塔葉飛上發熱線,氣炸約5分鐘至出香味脆身,取出備用。
6 :


雞粒均勻沾上蕃薯粉,靜置1-2分鐘等反潮 (這是確保炸時粉不易跟雞肉分離)可以看顏色判別,剛裹好的雞肉粉是白的,反潮後的雞肉,粉會轉有醬色。
7 :


氣炸鍋180度,放入雞塊並噴上少許油,氣炸 約8-10分鐘(中途抽出來翻面及噴油)炸至金黃脆身,撒上淮鹽,拌入已炸的九層塔葉,鹽酥雞便完成。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/48633
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