油蔥酥如何避免炸過頭?內行授竅門

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▲對於台式料理而言,油蔥酥絕對是不可或缺的一個味道。(圖/翻攝廚藝公社)
▲對於台式料理而言,油蔥酥絕對是不可或缺的一個味道。(圖/翻攝廚藝公社)

對於台式料理而言,油蔥酥是不可或缺的一個味道,有主婦在家嘗試自製油蔥酥,卻以炸過頭失敗收場,決定上網尋求解答。也成功釣出一些內行人分享「竅門」。

原PO在臉書社團《廚藝公社》上發出在家自製的油蔥酥,不過顏色呈現淡黑色,讓她不禁疑惑「紅蔥頭炸這樣有成功嗎?若是炸過頭還能用在什麼料理上?」

▲有主婦在家嘗試自製油蔥酥,卻以炸過頭失敗收場。(圖/翻攝廚藝公社)

一些內行人也留言解答並分享炸紅蔥頭酥的訣竅,「變色馬上起鍋吹電扇,就不會炸過頭了」、「頭尾要切掉,採用輪切,炸到變金黃就要撈起來,還會繼續變深黃色」、「緊盯顏色變化,微黃就要撈出、油溫會一直加熱讓蔥頭太焦」、「早點撈出來降溫才不會這樣慢慢黑掉,你還要算上降溫變黑的速度跟時間」、「炸過頭,滷肉類可以用」、「不能炸到金黃色才起過,因為起鍋後餘熱繼續上色」。

▲有內行人分享炸紅蔥頭酥的訣竅「緊盯顏色變化,微黃就要撈出、油溫會一直加熱讓蔥頭太焦」。(圖/翻攝廚藝公社)

還有其他網友分享前置作業的要點,「切就切橫向, 如果要省工,可以請跟菜攤預購機器切片狀的」、「還可以更有賣相一點,另外建議橫切」、「炸油蔥,紅蔥頭要切得大小厚薄一致,才不會有的焦了有的還沒變色」。(編輯:潘毅)

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