【油麻地美食】米芝蓮推介牛腩小店！ 10款自創口味牛腩：脆皮/藥膳/咖喱

2020年6月17日下午6:30·4 分鐘文章

嗜牛者，一定愛清湯腩。愛它湯清澈，味甜，牛味重，香而不膩。所謂「清湯腩」，湯清卻不等如寡，多以牛骨、牛腩、加上各種香料熬製成，再加入牛腩，長時間慢火燜燉。如果你同是牛癡，油麻地「新仙清湯腩」你或者已經聽過，這間連續4年取得米芝蓮推介的小店最近大翻新後重開，更自創10款口味的牛腩，聽上去已經想試！

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一次吃盡三個腩位

去坊間粉麵店，腩就是腩，少有部位可揀。有得揀爽腩、坑腩、崩沙腩的，已經算是專門食店。來到「新仙」這裡，牛腩分成4種：招牌腩、爽腩、坑腩及崩沙腩，全部都可落order時自選部位。

自問是多心人？Menu中設一款豪華套餐，價錢不便宜($289/2位)，但就可以一次過吃盡3款不同部位 — 崩沙腩有嚼勁，坑腩軟糯，爽腩油脂甘香。至於牛種，「我們只取騸牯黃牛，貪佢肉嫩，牛味濃。」負責人Goffy解說，小店的牛腩都以同一湯膽熬成，成份有牛腩、牛骨、雞殼及豬骨等，每日新鮮炆煮。

必試獨家脆皮牛腩

除了自選腩位，另一賣點是小店自創了10款不同口味的牛腩包括蕃茄、鮑汁、黑椒、雙椒、紅燒等。「其實牛腩的可塑性很高，不只常見的清湯及咖喱，我們嘗試把近年大熱的口味配搭牛腩，像藥膳，麻辣，蕃茄等，發現效果很不錯。」

Goffy說，煮好的牛腩，會配上不同香料，炆煮至入味。當中最特別一款要數「脆皮腩」，炆好的牛腩會包一層薄薄的炸漿，落油炸，外皮卜卜脆，再灑上蒜鹽，入口有點像日式吉列炸豬扒，不過就滿是牛香。不過不同口味的牛腩標價較高，如果只想簡單滿足自己的「牛癮」，back to basic，叫碗「清湯腩河」，$50，一樣吃到高質牛腩。