法式大蝦濃湯 Prawn Bisque

傳統法式做法，不用攪拌機。用新鮮蝦和殼熬製，香濃美味。家中請客唔失禮，節日慶祝夠大睇。 食譜影片：https://youtu.be/zoJJWXbCJNI Facebook： https://www.facebook.com/lamcarlina

製作時間: 1小時內
份量人數: 3-4人

食材
鮮蝦1斤 500克
雜菜 （洋蔥、甘筍、茴香、番茄） 350克
大蒜 5瓣
茄膏 30克
魚湯 1公升
淡忌廉 少量
干邑 少量
牛油 20克
香草 (龍蒿、羅勒、百里香、刁草) 20克
麵撈（牛油+麵粉）／生粉水 少量

作法:
1 ：
選8隻蝦仁去腸去殼，備用。其餘的蝦連殼、連頭、連肉切小粒。 雜菜切粒。
2 ：
蝦粒加少量清水在再鍋中炒至乾身。重複4－5次。
3 ：
在湯鍋中加入油、雜菜粒、茄膏，炒5分鐘。加入已炒的蝦粒、魚湯、香草。小火煲30分鐘或直至湯份量減至一半。隔起湯。
4 ：
湯加入麵撈（或生粉水）、淡忌廉，煮滾後上碟。
5 ：
用牛油煎熟蝦仁後，伴碟。完成。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/52227
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