牛尾湯食譜|法式洋蔥牛尾湯

·2 分鐘文章

洋蔥湯我先前已經寫過,今次做的洋蔥湯我特別加入牛尾,牛尾含膠質營養成分;亦希望同大家分享用Vermicular 琺瑯鑄鐵鍋來做洋蔥湯,Vermicular 琺瑯鑄鐵鍋的氣密性很高,鍋身及鍋蓋的空隙只有0.01mm , 鎖住食材鮮味,真真正正原汁原味,製作過程簡單方便,一鍋搞掂! 如果喜歡這個食譜,請按下列網址支持: http://cynthiakitchen.blogspot.com

製作時間: 1小時內
份量人數: 3-4人

食材
洋蔥 3個
牛尾 600g
牛肉湯 2杯 (500ml)
黃糖 2茶匙
麵粉 1湯匙
白蘭地 (Brandy) / 雪梨酒(Sherry) 半杯
月桂葉 2片
蒜蓉 2粒
橄欖油 適量
牛油 少量
海鹽 適量
黑胡椒 少許
法包 1條(切片)
Grana Padano Cheese (哥瑞纳-帕达诺) 適量(注:可用自己其

作法:
1 :

將洋蔥切絲。(切洋蔥絲小貼士:將洋蔥去頭尾後,切一半,順著紋路往中間切即可。)
2 :

牛尾解凍,洗淨,汆水約10分鐘,撈起瀝乾水份。燒紅鑄鐵鍋,下橄欖油,慢火,將牛尾每面煎香,盛起。 (注:西式做法,牛尾解凍後,洗淨表面血水,裹上一層薄薄的中筋麵粉,中慢火煎香。但我比較喜歡中式汆水做法。)
3 :

原鍋加入橄欖油及牛油,把切好的洋蔥絲加入鍋內,中火拌炒 30-40 分鐘直至軟身及焦糖化,加入蒜蓉及黃糖,繼續炒約10分鐘 。(此步驟可以幫助洋蔥顏色變更深)
4 :

灑上白蘭地 (Brandy) / 雪梨酒(Sherry)及麵粉拌勻。將牛尾放上洋蔥上面,加入牛肉湯及月桂葉,中大火煮滾,蓋上鍋蓋,轉小火煮約10分鐘,熄火;不要打開鍋蓋,焗30 - 45分鐘左,打開鍋蓋,煮約10分鐘,熄火,灑上海鹽及黑胡椒,即成。
5 :

6 :

7 :

法包切片,撒上 Grana Padano Cheese (哥瑞纳-帕达诺),放入焗爐,180度焗至金黃,即成

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/52641
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