雅虎香港新聞 海參浸發│想發得更大條最重要落夠水？有種材料萬萬不能碰！
如果海味分了難度處理，5分為最難，海參一定有4.5分。
海參處理方法出名難度十足，皆因整個海參浸發過程中地雷處處，經驗不夠或是一不小心，就輕易把名貴的海參浪費掉。在facebook經營專頁「海味二代」，也真正是出身於上環海味老店店二代的Ivy坦言：「如果海味分了難度處理，5分為最難，海參一定有4.5分。」她說浸發海參，離不開「浸，煲，焗」3個字，本來不難明白，但過程中要注意什麼，有什麼最大大小小的陷阱要避開？來讓我們臨急抱一下佛腳，即睇海參浸發貼士：
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貼士1： 選海參 要完整兼夠重手
無論是澳洲禿參還是日本遼參，挑選海參，要完好無缺及夠重手。不過Ivy提醒，在海參頭的刀口不算是殘缺，那是漁民在撈獲海參後的刀位，作放走海參內污濁物之用，反而如果你見到海參身上有大的破洞，或海參面不平滑，那就是不夠完整，甚至拿上手聞會有異味，都是海參質素欠佳的表現。
貼士2：浸發器皿及雙手 一滴油都不可沾
海參對水中雜質的敏感度比花膠更甚，Ivy說雖然看似普通常識，但她再三提醒，浸發海參時，無論是器皿，或者雙手，都要以清水徹底洗乾淨，特別要洗走油份。她笑言，不少女士冬天都愛搽hand cream，如果清洗不乾淨而處理海參，少則發不起，更甚海參會被破壞半融掉。
貼士3：浸發海參的水 有多無少
海參浸發前後的體積會有5至10倍之差別，不少新手在浸乾海參時，沒錯是以水完全剛剛覆蓋了乾海參，但忘了海參一晚就可以發大很多，因此在浸海參時，適宜選用大一點的容器，水量可以多加一點，把海參浸發後的大小也計算在內，海參會發得更好。
貼士4：開肚洗海參 夠腍先好剪開
海參內有筋膜、內臟、雜質，我們浸發海參時，要順道把之清除，至於什麼時間才最適合？Ivy說每條海參的大小、軟硬度不一，不能一概而論，但一般而言，海參在浸發1天後，再開火煲過，熄火，焗1晚過後，就可以輕輕按壓海參肚部位置，如果夠軟腍，就可以剪開了，如果不夠，就浸至腍身。
鳴謝：海味二代
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