海邊風情 巴黎鮮味

【星島日報報道】 法國人天性浪漫，愛花數小時用膳細意品嘗美食，享受生活。近百年歷史的巴黎海鮮名店Rech，於2007年由名廚Alain Ducasse接管後甚多搞作，最近更進軍香港開設Rech by Alain Ducasse，裝潢富海邊度假屋情調，供應多款滋味海鮮，讓香港老饗也能體會悠閒的法式風情。 由Adrien Rech於1925年創立的Rech，是巴黎數一數二的頂級海鮮餐廳，香港店與巴黎本店均選用法國西北部布列塔尼半島Jego兄弟供應的新鮮海產入饌。新店由法籍行政總廚Stéphane Gortina掌廚，他來自法國南部尼斯，曾於日本、毛里裘斯及多哈等國工作，擁有十多年入廚經驗，設計菜式充滿創意，展現法國菜的細膩美學。 這里可吃到巴黎本店大部分菜式，另新增四款生醃魚及海鮮小食，屬香港店獨家，例如帶子配柑橘及魚子醬、鰹魚配花生及辣椒、野鱈魚配大蒜及西洋菜，和鯖魚配焦糖魚肚及紫蘇，均具特色。行政總廚細意挑選四款新鮮法國生蠔，當中的貝隆（0號）及凱曼希公主（2號）首次供應香港，而吉拉多（3號）是法國首度出口，非常難得。 頭盤推介岩魚湯配藏紅花及魚子醬，賣相小巧精緻，紅衫魚以青口及番紅花燴煮，伴上矜貴魚子醬及檸檬皮，上桌時淋上紅衫魚青湯，鮮味十足，是不錯開胃菜。主菜可選海鱸魚配海鮮濃湯，將大西洋鱸魚輕煎至略帶焦香，配上烤八爪魚，墊以煮過茴香，面層鋪上檸檬及生茴香以增添香氣，伴以蟶子、紅肉蜆及茴香等熬成濃湯，味道匹配。色彩繽紛的鱈魚配香蒜蛋黃醬，以多款海產作配搭，賣相迷人。以鹽醃過的法國南部鱈魚，帶有透明光澤且肉質嫩滑，配搭翡翠螺、八爪魚及蝦隻，以及青邊豆、西蘭花和迷你雅枝竹等，蘸上自家製蒜蓉蛋黃醬品嘗，以提升味道層次。 嘗過多款滋味法饌後，不要錯過由法籍餅廚Francois Delaire精心炮製的各式甜品。首選Mr Rech：榛子雪糕配朱古力醬，以新鮮榛子入饌，外形如馬卡龍般圓潤精緻，層次豐富且外酥內軟，淋上的朱古力醬，以巴黎自家廚房出產朱古力造成，難怪分外香甜。另一款慢煮檸檬配昆布，選用法國南部城市蒙頓的檸檬，愛其色澤黃澄多汁。首先以檸檬皮砌成玫瑰般迷人外形，底層放有檸檬肉及昆布啫喱，中間是以橙肉、檸檬、西柚及青檸造成啫喱，面層為慢煮檸檬肉、青檸雪葩及青檸汁，層次豐富，散發陣陣清新香氣。 餐廳走Causal Dining路線，晚市另有套餐供應，每位收費＄1,300起，即可嘗盡五款特色法饌，包括紅蝦清湯、魚子醬及海草、小麥窩配魷魚及芝麻、海鱸魚配海鮮濃湯、金文畢芝士及Mr Rech：榛子雪糕配朱古力醬，值得細意慢嘗。

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