【消委會報告】15款香料驗出致癌黃曲霉毒素!增加影響胎兒發育的風險

香料是日常調味料,但其生長環境或儲存不當有機會產生霉菌毒素。
香料是日常調味料,但其生長環境或儲存不當有機會產生霉菌毒素。

香料用途廣泛,是不少下廚愛好者必備的調味料,但某些香料例如辣椒、肉豆蔻及薑黃,基於其生長環境或儲存不當以致較易產生霉菌毒素,包括可能增加患肝癌的風險及影響胎兒發育的黃曲霉毒素,以及可能令人致癌的赭曲霉毒素A。這次消委會測試了44款預先包裝及非預先包裝的辣椒粉、肉豆蔻粉及薑黃粉,發現逾5成樣本檢出黃曲霉毒素及/或赭曲霉毒素A,超出香港法例要求或超出歐盟標準。

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黃曲霉毒素B1有機會導致幼兒發育不健全

是次研究測試了樣本中的黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2的含量和總含量,黃曲霉毒素為天然毒素,在收成後沒有經過適當的處理,或儲存不當,便會發霉而產生黃曲霉毒素。這種毒素與人類肝癌有關,特別是帶乙型肝炎表面抗原的人,亦可能會影響丙型肝炎病毒帶菌者,亦可透過胎盤而影響胎兒,導致幼兒發育不健全。而在B1、B2、G1和G2中,以具致癌性和基因毒性的黃曲霉毒素B1,毒性最高。

【消委會報告】15款香料驗出致癌黃曲霉毒素!增加影響胎兒發育的風險
這次測試了44款預先包裝及非預先包裝的辣椒粉、肉豆蔻粉及薑黃粉,發現逾5成樣本檢出黃曲霉毒素及/或赭曲霉毒素A。

消委會測試結果顯示,有15款樣本檢出黃曲霉毒素,佔全部樣本數目約34%,當中有2款檢出黃曲霉毒素總含量超出香港法例要求,分別是「味好美」豆寇粉及「源興香料公司」豆蒄粉。6款樣本檢出的黃曲霉毒素B1含量超過歐盟法例要求,辣椒屬香料及肉豆蔻各倍一半,當中以「McCormick Gourmet」有機咖仁辣紅粉跟「源興香料公司」豆蒄粉,超標最嚴重,同時兩者含有的黃曲霉毒素總含量亦超過歐盟法例要求;「源興香料公司」的代理分銷商表示已全面回收及銷毀該批豆蒄粉。

【消委會報告】15款香料驗出致癌黃曲霉毒素!增加影響胎兒發育的風險
國際癌症研究機構(International Agency for Researchon Cancer,IARC)將黃曲霉毒素列為第1類物質,即會令人類致癌的物質。
【消委會報告】15款香料驗出致癌黃曲霉毒素!增加影響胎兒發育的風險
歐盟規定黃曲霉毒素B1的可容許最高濃度為每公斤5微克,而黃曲霉毒素總含量的可容許最高濃度則為每公斤10微克。

赭曲霉毒素A可增加患上肝細胞瘤機會?

消委會測試包括赭曲霉毒素A(OTA),這種毒素有增加患上肝細胞瘤、腎細胞腺瘤和惡性腫瘤的機會。測試結果顯示,有18款樣本檢出赭曲霉毒素A,佔全部樣本數目約4成,當中有4款檢出的赭曲霉毒素A的含量超出歐盟法例要求上限,分別是「味好美」甜紅椒粉、「天然椰子號 」紅甜椒、「天成」肉豆蒄及「誠興椰子香辣原料」肉豆蒄,檢出赭曲霉毒素A最高的含量超出歐盟法例要求2倍。不過消委會亦表示,正常進食分量下,一般對身體健康產生不良影響的風險不高。

【消委會報告】15款香料驗出致癌黃曲霉毒素!增加影響胎兒發育的風險
針對赭曲霉毒素A,消委會指參考歐盟標準,辣椒屬香料為每公斤20微克,肉豆蔻及薑黃,以及含辣椒屬香料、肉豆蔻或薑黃的混合香料則為每公斤15微克。
【消委會報告】15款香料驗出致癌黃曲霉毒素!增加影響胎兒發育的風險
消委會提醒,應留意香料表面有沒有發霉、異樣、變色或異味,不要購買包裝破損或發霉的產品。

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文:Tung