消暑食譜│冰涼醬青瓜 想更開胃可加少量醋提鮮?

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消暑食譜│冰涼醬青瓜  想更開胃可加少量醋提鮮?
消暑食譜│冰涼醬青瓜 想更開胃可加少量醋提鮮?

天氣悶熱,吃東西都胃口不太好,一些簡便的快速醃醬菜便是下飯的好幫手,這個醬青瓜不要醃太久,只要幾個鐘或隔夜便食得,醃夠味時要把瓜同醬汁分開,才不會醃過鹹。醬汁味道以鹹口的醬油味為主,但加少許醋可以令鮮味更香,即睇如何製作冰涼醬青瓜:

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冰涼醬青瓜(2人)

時間: 20分鐘 (未計醃時間)

材料

青瓜1條

粗鹽少許

醬汁

水150毫升

日本醬油4湯匙

冰糖20克

白醋1湯匙

乾辣椒3隻

鮮辣椒2隻

蒜頭6瓣

香葉3片

花椒1茶匙

八角1粒

味醂2湯匙

做法

消暑食譜│冰涼醬青瓜  想更開胃可加少量醋提鮮?
消暑食譜│冰涼醬青瓜 想更開胃可加少量醋提鮮?

1. 青瓜切成一口大小的長條,用粗鹽醃一會至出水,擠出多餘水份。

消暑食譜│冰涼醬青瓜  想更開胃可加少量醋提鮮?
消暑食譜│冰涼醬青瓜 想更開胃可加少量醋提鮮?

2. 將醬汁材料用小火煮至滾,熄火,攤涼。

消暑食譜│冰涼醬青瓜  想更開胃可加少量醋提鮮?
消暑食譜│冰涼醬青瓜 想更開胃可加少量醋提鮮?

3. 將青瓜放入樽內,倒入醬汁和材料,雪至少四小時或隔夜。將醬汁和青瓜分開放,青瓜最好儘快食用。

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文、攝:謝翠玲

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