消暑食譜│冰涼醬青瓜 想更開胃可加少量醋提鮮?
天氣悶熱,吃東西都胃口不太好,一些簡便的快速醃醬菜便是下飯的好幫手,這個醬青瓜不要醃太久,只要幾個鐘或隔夜便食得,醃夠味時要把瓜同醬汁分開,才不會醃過鹹。醬汁味道以鹹口的醬油味為主,但加少許醋可以令鮮味更香,即睇如何製作冰涼醬青瓜:
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冰涼醬青瓜(2人)
時間: 20分鐘 (未計醃時間)
材料
青瓜1條
粗鹽少許
醬汁
水150毫升
日本醬油4湯匙
冰糖20克
白醋1湯匙
乾辣椒3隻
鮮辣椒2隻
蒜頭6瓣
香葉3片
花椒1茶匙
八角1粒
味醂2湯匙
做法
1. 青瓜切成一口大小的長條,用粗鹽醃一會至出水,擠出多餘水份。
2. 將醬汁材料用小火煮至滾,熄火,攤涼。
3. 將青瓜放入樽內,倒入醬汁和材料,雪至少四小時或隔夜。將醬汁和青瓜分開放,青瓜最好儘快食用。
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文、攝:謝翠玲