涼拌皮蛋怎料理?3撇步滑嫩又去腥

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▲專寫美食料理的搜狐號《小乾倩倩的遊戲的美食》分享了「涼拌皮蛋」的做法,只要學會3個步驟,就能變出一道滑內美味的佳餚。(圖/翻攝自搜狐號《小乾倩倩的遊戲的美食》)
▲專寫美食料理的搜狐號《小乾倩倩的遊戲的美食》分享了「涼拌皮蛋」的做法,只要學會3個步驟,就能變出一道滑內美味的佳餚。(圖/翻攝自搜狐號《小乾倩倩的遊戲的美食》)

天氣愈來愈熱,再加上受到新冠肺炎(COVID-19)影響,餐廳不開放內用,只提供外帶,因此在家自煮的人也多了不少,對此,專寫美食料理的搜狐號《小乾倩倩的遊戲的美食》就分享了「涼拌皮蛋」的做法,只要學會3個步驟,就能變出一道滑嫩又美味的佳餚。

對時常下廚的人來說,涼拌皮蛋這道菜一定不陌生,只需要幾分鐘就能搞定,再加上擺盤也美觀,因此深受不少人喜愛,不過卻會遇到一些問題,像是切皮蛋時容易黏刀,導致皮蛋不成形;又或是皮蛋做好後味道不好,吃起來很澀口,那麼該怎麼解決呢,《小乾倩倩的遊戲的美食》就分享,做好「3步驟」,皮蛋不澀口還滑嫩美味。

▲專寫美食料理的搜狐號《小乾倩倩的遊戲的美食》分享了「涼拌皮蛋」的做法,只要學會3個步驟,就能變出一道滑內美味的佳餚。(圖/翻攝自搜狐號《小乾倩倩的遊戲的美食》)

第一步「處理皮蛋」,不少人做涼拌皮蛋時,都只知道將皮蛋殼剝掉,然後切開涼拌,其實想要更加好吃,建議在剝殼之前多做一步會更好,那就是把皮蛋放在水裡快速煮一下,經過這麼處理後,皮蛋剝殼時更加完整,不會黏殼,而且可以避免皮蛋沒熟透不好切,口感也好吃很多,減少澀口的感覺。將帶殼的皮蛋放在水中清洗乾淨,去掉殼上的髒東西,再放進鍋裡,加沒過皮蛋的涼水,開火煮開,看到水開後只需煮十幾秒鐘就好,不要時間太長,注意時間。

第二步「調醬汁」,皮蛋撈出後放在涼水裡過涼,便於剝殼。涼拌皮蛋味道好不好,調料醬汁很關鍵,其中「蒜、生薑、尖椒、醋」這四樣不能少,可以去除皮蛋的腥澀味,還可以增加香味。在碗中加蒜末、生薑末、尖椒碎、醋、生抽、白糖、香油,攪拌均勻即可,口味稍重增加生抽的量就好,白糖提鮮,有它味道更好,愛吃香菜或者蔥的朋友,還可以放點香菜末或者蔥花,不喜歡就不放,喜歡吃辣的朋友,還可以再放一點辣椒油。

第三「切皮蛋、涼拌」,皮蛋涼下來後,輕輕敲殼,把皮蛋殼剝掉,然後用細線把皮蛋切成小瓣,也可以用菜刀切,不過切的時候,想避免黏刀,可以給刀上沾水,這樣再去切就不會黏刀了。切好後,來個精美的擺盤,最後把調好的料汁澆在皮蛋上面,這樣一盤嫩滑不澀口的涼拌皮蛋完成了,端上桌還特別搶手。

最後,《小乾倩倩的遊戲的美食》也再次提醒,一,皮蛋不直接剝殼,建議先放水裡煮一下,這麼做可以去除腥澀味,還能讓皮蛋剝殼後更加完整美觀;二,給皮蛋調味的時候,不要忘了生薑、蒜、尖椒、醋這4樣,缺一不可,少一味都不好吃了;最後,切皮蛋時,用菜刀沾水切,也可以藉助細線切,這樣切出來都很漂亮,不會爛。做好小細節,讓涼拌皮蛋更好吃,快試試看吧。(編輯:郭佩蓉)

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