【涼拌食譜】冰涼酸辣無骨鳯爪 想更爽口只需汆水後再雪?

·2 分鐘文章
【涼拌食譜】冰涼酸辣無骨鳯爪 想更爽口只需汆水後再雪?
【涼拌食譜】冰涼酸辣無骨鳯爪 想更爽口只需汆水後再雪?

今年夏天來的早,五、六月已經日日揮汗如雨,冰冰涼涼的冷盤涼菜令人特別有胃口,酸酸辣辣的無骨鳯爪可以做開胃頭盤,又或者消夜小食,可以一次過整定多些少放雪櫃雪凍。無骨鳯爪已經處理好,所以汆水不用太久,汆水後降溫再雪一雪會更爽口,之後再拌醬汁雪一至兩小時食便入味,即睇如何製作酸辣無骨鳯爪:

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酸辣無骨鳯爪(2-3人)

時間: 20分鐘 (未計冷凍時間)

材料 

無骨鳯爪400克

辣椒1隻

芫荽1束

檸檬1個

芝麻少許

薑2片

葱1條

紹酒1湯匙

鹽半茶匙

醬汁 

生抽3湯匙

黑醋1湯匙

蠔油1湯匙

紅油3湯匙

糖1.5湯匙

花椒油1茶匙

做法

【涼拌食譜】冰涼酸辣無骨鳯爪 想更爽口只需汆水後再雪?
【涼拌食譜】冰涼酸辣無骨鳯爪 想更爽口只需汆水後再雪?

1. 水滾,加薑和葱,下紹酒和鹽,去骨鳯爪汆水2分鐘,撈起沖水至涼,放入雪櫃冷凍半小時備用。

【涼拌食譜】冰涼酸辣無骨鳯爪 想更爽口只需汆水後再雪?
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2. 將醬汁材料混合,加入檸檬片、辣椒粒和芫荽拌勻備用。

【涼拌食譜】冰涼酸辣無骨鳯爪 想更爽口只需汆水後再雪?
【涼拌食譜】冰涼酸辣無骨鳯爪 想更爽口只需汆水後再雪?

3. 將醬汁跟鳯爪拌勻,放入雪櫃冷凍至少一小時會更入味和爽口,上碟可撒少許芝麻。

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文、攝:謝翠玲

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