麻辣粉皮食譜〡涼拌麻辣粉皮做法有竅妙 自製萬能醬汁快速入味

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涼拌食譜〡麻辣粉皮 自製萬能醬汁快速入味
涼拌食譜〡麻辣粉皮 自製萬能醬汁快速入味

夏天不太有胃口時,都喜歡吃涼拌的食物來作輕食,粉皮除了可以拌雞絲麻醬,亦可以可來拌麻辣醬汁。雜貨店有真空包裝的綠豆粉皮,只要切成喜歡的粗幼再汆水然後降溫,便可以自己整到又爽又滑的粉皮,粉皮如果汆完水未立即食用,可以泡在水中,到吃之前才拌入醬汁和材料,便不會黏在一起,即睇如何製作麻辣粉皮:

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麻辣粉皮(3人份量)

時間:20分鐘

材料

綠豆粉皮1包

四季豆8條

甘筍半條

台灣香腸2條

麻辣牛筋4小條

芫荽2棵

芝麻1湯匙

炸花生2湯匙

醬汁:

紅油2湯匙

黑醋1湯匙

生抽1湯匙

鹽1茶匙

糖半茶匙

花椒油1茶匙

蒜茸1湯匙

辣椒仔2隻

葱花1茶匙

做法

涼拌食譜〡麻辣粉皮 自製萬能醬汁快速入味
粉皮切條,蒜頭切碎,辣椒切汁,芫荽梗切碎,芫荽葉切小塊。甘筍削皮刨絲,麻辣牛筋切條。
涼拌食譜〡麻辣粉皮 自製萬能醬汁快速入味
滾水汆燙2分鐘,撈出浸泡冷水至降溫。水留用灼四季豆5分鐘,撈出冰降溫,切絲。台灣香腸煎熟切條。
涼拌食譜〡麻辣粉皮 自製萬能醬汁快速入味
醬汁材料拌勻備用。大碗加入粉皮和配料,再加入醬汁拌勻即可。

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文、攝:謝翠玲

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