夏天不太有胃口時，都喜歡吃涼拌的食物來作輕食，粉皮除了可以拌雞絲麻醬，亦可以可來拌麻辣醬汁。雜貨店有真空包裝的綠豆粉皮，只要切成喜歡的粗幼再汆水然後降溫，便可以自己整到又爽又滑的粉皮，粉皮如果汆完水未立即食用，可以泡在水中，到吃之前才拌入醬汁和材料，便不會黏在一起，即睇如何製作麻辣粉皮：

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麻辣粉皮（3人份量）

時間：20分鐘

材料

綠豆粉皮1包

四季豆8條

甘筍半條

台灣香腸2條

麻辣牛筋4小條

芫荽2棵

芝麻1湯匙

炸花生2湯匙

醬汁：

紅油2湯匙

黑醋1湯匙

生抽1湯匙

鹽1茶匙

糖半茶匙

花椒油1茶匙

蒜茸1湯匙

辣椒仔2隻

葱花1茶匙

做法

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文、攝：謝翠玲