【深水埗美食】越式小店賣足料法包!店主:一日食足7餐法包

【深水埗美食】為尋越式法包配方  店主:一日食足7餐法包
【深水埗美食】為尋越式法包配方 店主:一日食足7餐法包

問身邊朋友,十之有五,說起越南名物「越式法包」,個個耍手擰頭,不約而同都說「硬到死」,「咬到牙都甩」、「食完個口損哂」、「又乾又唔飽肚」。如果你自問也感同身受,歧視法包,來到深水埗新開3個月的法包小店,或者你會改觀。

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獨沽兩味,做越式法包,及做韓風吐司。設幾個小位,主打外賣,感覺像開在中環服侍OL的小店,現實卻落戶深水埗。
獨沽兩味,做越式法包,及做韓風吐司。設幾個小位,主打外賣,感覺像開在中環服侍OL的小店,現實卻落戶深水埗。
一半是街坊生意,一半是附近的上班族,價錢親民。
一半是街坊生意,一半是附近的上班族,價錢親民。
店主阿冰做了廚師超過十年,由西式糕餅出身,為了籌備小店,飛到胡志明市密集式試食法包。
店主阿冰做了廚師超過十年,由西式糕餅出身,為了籌備小店,飛到胡志明市密集式試食法包。

為法包 定期飛越南

店主阿冰身型嬌小,行事說話卻是活像個女漢子:「香港根本無可能做到越南法包那種香脆,點解?佢哋即場用炭爐烘包,麵包皮又脆又鬆,咬落去好似即刻散開咁,不用再大力嚼開。」

札肉指定用越南來貨。
札肉指定用越南來貨。
蔬菜用本地的即可。
蔬菜用本地的即可。
其中一款札肉內含有豬耳,入口更爽更香,妨間不多見。
其中一款札肉內含有豬耳,入口更爽更香,妨間不多見。
越南入口的豬肉絲,味香,乾身,卻更細碎。
越南入口的豬肉絲,味香,乾身,卻更細碎。

隨手拿起一條法包,她續說:「要這種包,我就要定期要回越南訂貨,又因為香港牌照之限制,無炭爐用,我就要確保烘得夠脆,例如近排天氣濕,更加要烘耐一點。」花時間,成本又比普通叫貨貴3至4成,仍然肯堅持,因為她既是店主也是大廚,做西式糕餅出身,廚齡逾十年,知道怎樣才是靚貨。

放好配料,噴上少量水份,便可入焗爐。
放好配料,噴上少量水份,便可入焗爐。
正宗越南法包 $44。還是傳統款式最受歡迎,配料是肝醬、扎肉、青瓜、酸菜、豬肉絲。一咬爽脆不會太濕。法包足6吋長,當lunch食都絕對夠飽肚。
正宗越南法包 $44。還是傳統款式最受歡迎,配料是肝醬、扎肉、青瓜、酸菜、豬肉絲。一咬爽脆不會太濕。法包足6吋長,當lunch食都絕對夠飽肚。
特色法包 $42。配炒蛋,札肉,豬肉絲,法包夠大吃得不狼狽,味道比傳統款清淡。
特色法包 $42。配炒蛋,札肉,豬肉絲,法包夠大吃得不狼狽,味道比傳統款清淡。

7成越南貨

「如果你覺得法包太硬,一是可能包身根本未烘得夠,二是你放得太涼才吃。」她前後花了半年多準備小店,為了做足資料搜集,開店前也請教了一位越南朋友,飛了幾轉胡志明市取經,也為了爭取時間,3日2夜的短trip,她夠膽把3日肚內的quota都奉獻給法包,1日7餐,食足3日,希望盡量試匀不同法包。

肝醬多士 $38。其貌不揚但非常好吃!就簡單的把越南肝醬搽在法包上再焗香焗脆。
肝醬多士 $38。其貌不揚但非常好吃!就簡單的把越南肝醬搽在法包上再焗香焗脆。
出爐時已經香噴噴!肝醬油香豐富,只薄薄一層已經像吃到鵝肝的油香。
出爐時已經香噴噴!肝醬油香豐富,只薄薄一層已經像吃到鵝肝的油香。
多士共5款,賣點是款款爆餡,勁足料。
多士共5款,賣點是款款爆餡,勁足料。
麵包原條訂,回店後厚切成約2cm厚,以牛油煎香6邊。
麵包原條訂,回店後厚切成約2cm厚,以牛油煎香6邊。

現時店內4款法包的材料,除了蔬菜,包括包身,幾款醬料,都是由她親身或托朋友從越南帶來。來到這裡,不要以為是即叫即有的grab& go,因為所有包種都是即叩即製,收到order,才開始烘包,煎製配料,需時6至8分鐘/個。

所有配料都是即叫即製。
所有配料都是即叫即製。
配料塞得滿滿卻整齊有序,很有心機。
配料塞得滿滿卻整齊有序,很有心機。
中等大小的軟殼蟹即炸。
中等大小的軟殼蟹即炸。
沙律醬,蛋黃醬,都是自越南入口。
沙律醬,蛋黃醬,都是自越南入口。

至於多士,雖然不及法包特別,但也算有誠意,每塊都以2cm厚切,同樣即叫即做,配軟殼蟹,牛油果,洋蔥滑牛,芝士腸。多士烘得乾身,加上爆餡造型,打卡之餘又飽肚。

軟殼蟹滑蛋吐司 $50。
軟殼蟹滑蛋吐司 $50。
芝士醬比一反普通的車打芝士醬味濃。
芝士醬比一反普通的車打芝士醬味濃。
德國芝士孖腸滑蛋吐司 $40。腸仔開邊煎得惹味,配煎蛋不會出錯。
德國芝士孖腸滑蛋吐司 $40。腸仔開邊煎得惹味,配煎蛋不會出錯。
牛油果拼蝦仁滑蛋吐司 $40。每份吐司都有約1.5隻蛋,這款現配上2隻蝦仁及半個牛油果。
牛油果拼蝦仁滑蛋吐司 $40。每份吐司都有約1.5隻蛋,這款現配上2隻蝦仁及半個牛油果。
春捲、蝦餅 各$28。雖是叫貨,但也不會一早炸好。
春捲、蝦餅 各$28。雖是叫貨,但也不會一早炸好。
滴滴咖啡 $32。約6分鐘滴滿一杯,味濃不澀。
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地址:長沙灣營盤街138A號地下(地圖按此)

電話:98165211

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