【深水埗美食】街坊價食雞湯翅!小店有信心捱過疫境

·4 分鐘文章
【深水埗美食】街坊價食雞湯翅!小店有信心捱過疫境

【深水埗美食】街坊價食雞湯翅!小店有信心捱過疫境

政府限聚令延長14日,雖然放寬餐廳入座人數限制,不過面對前所未遇的餐飲業冰河時期,小店老闆,誰不擔心?深水埗一間新開個多月的藥膳小店「醉藥雞」,老闆歐先生形容這段時期像坐過山車,生意起起跌跌,但他仍然抱有信心,靠實力可以捱過疫境。

【立即讚好】全新 Yahoo Food Facebook 專頁

由雞煲 轉戰 雞湯

說有信心,由選址可見。位於深水埗飲食戰區「福榮街」,名牌車仔麵、蝦籽麵、豬潤麵、瀨粉、豬油渣麵、米線…..滿街都是人氣明星店。在疫症襲港前,每個weekend都人龍處處,作為新來者,信心少些都不會在此插旗。

立於明星食店集中地福榮街,如果不夠信心,絕不會於此開店吧。
立於明星食店集中地福榮街,如果不夠信心,絕不會於此開店吧。
所有砂鍋都可配麵食,份量不少。
所有砂鍋都可配麵食,份量不少。
店靈魂,就是這勺雞湯,以共30斤的雞腳、豬骨、赤肉、翅骨、豬皮等熬過夜而成。
店靈魂,就是這勺雞湯,以共30斤的雞腳、豬骨、赤肉、翅骨、豬皮等熬過夜而成。
砂鍋雞湯翅 $68。砂鍋燒熱,上枱後還可能滾足40秒左右,單看已經好有食慾。
砂鍋雞湯翅 $68。砂鍋燒熱,上枱後還可能滾足40秒左右,單看已經好有食慾。

店主歐先生不是餐飲門外漢,他廚齡廿年,當年尖沙咀人氣雞煲店「川上龍」就是由他創立,至今十年,年頭因為市況不景而暫時休業。「那時剛好找到福榮街這舖位,反正暫別雞煲,想了又想,又知道經濟唔好,開舖一定要有自己特色,就決定把一直設計好的藥膳餐牌拿出來用。」如此這樣,就由雞煲,轉戰藥膳雞湯。

雞皮非常滑,雞油香,浸在雞湯中增添鮮甜。
雞皮非常滑,雞油香,浸在雞湯中增添鮮甜。
吸了雞湯的米線軟彈香甜。
吸了雞湯的米線軟彈香甜。

30斤料熬雞湯

做了雞煲10多年,煲雞湯,自有一手。足足30斤的湯料包括雞腳、雞殼、豬筒骨、翅骨、赤肉、豬皮等熬足8小時,迫出雞味及膠質,就成為小店的雞湯膽,再配以胡椒豬肚,雞湯翅等成為幾款湯底。至於雞件,小店指定選3斤重的三黃雞:「三黃雞雞油夠香,3斤重的雞雞肉夠厚,我最怕出街食到雞煲內的雞無肉。」

醉三寶 $62。有牛舌、豬肚、薰蹄,最正是牛舌,肉爽入味。
醉三寶 $62。有牛舌、豬肚、薰蹄,最正是牛舌,肉爽入味。
砂鍋胡椒豬肚雞 $68。
砂鍋胡椒豬肚雞 $68。

雞齡大,自然肉易嚡,歐先生有私伙方法炮製,未能透露。喜歡藥膳的話,menu有2款加了幾款藥材的湯底,其中款加了准山、黨參、紅棗、圓肉等藥材熬2小時。歐先生笑言藥膳湯難在取平衡,「試過有幾個媽媽客人來吃,覺得藥材味太重。後來我稍稍輕手,遇上幾個大漢,又說藥材味不夠。」幾經調整才得出現時不溫不火的藥膳湯底。

豬肚洗得乾淨,爽口。
豬肚洗得乾淨,爽口。
配煮湯能力十足的米粉,胡椒香十足。
配煮湯能力十足的米粉,胡椒香十足。

酒香小食

店名中有「醉」字,因為menu內也設幾款以酒入饌的小食,基調是花雕及黃酒,不同食物以不同時間浸煮:醉雞、醉豬手、醉鮑魚、鵝肝,連花螺都有,醉物可另選配米線,夾一啖酒香小食,再一啖熱辣辣米線,埋單平均八十蚊有找,如果不是這疫情,小店早已日日爆滿。

砂鍋醉藥雞 $68。以紅棗、當歸、黨參、圓肉配雞湯底,難得藥味適中,不溫不火。
砂鍋醉藥雞 $68。以紅棗、當歸、黨參、圓肉配雞湯底,難得藥味適中,不溫不火。
火喉十足,胡椒煲至爆開成花。
火喉十足,胡椒煲至爆開成花。
醉三鮮米線 (藥膳湯底) $85。這款藥膳湯底用足9種藥材熬成,藥味較濃。
醉三鮮米線 (藥膳湯底) $85。這款藥膳湯底用足9種藥材熬成,藥味較濃。
花螺、鮑魚及蝦,以餐廳自調的花雕油汁浸煮,好入味。
花螺、鮑魚及蝦,以餐廳自調的花雕油汁浸煮,好入味。

今晚食乜好?即睇最強雞翼食譜、牛油果食譜合集

食乜養生好?二十四節氣:中醫教路/湯水進補/穴位養生

想知最新飲食資訊?按此觀看Yahoo Food編輯推介

醉藥雞

地址:深水埗福榮街103號地舖(地圖按此)

電話:37050477

相關文章

【荔枝角美食】窮食$30有找台灣小食!滷肉飯/蔥油拌麵/炸雞扒

【小店抗疫】$38/8隻餃子?醫護外賣9折!老闆親自送到醫院

【荔枝角美食】貼地素食店!素食餐蛋飯+素煲仔飯+素肉骨茶

【深水埗美食】越式小店賣足料法包!店主:一日食足7餐法包

【深水埗美食】亂世兄弟班!賣 $18免治牛肉飯撐學生

【有好東西分享?】立即去Yahoo Food Facebook 專頁投稿/片

我們致力為用戶建立安全而有趣的平台,讓他們與志同道合的用戶聯繫交流。為改善我們的社群體驗,我們暫時停用文章留言功能