雅虎香港新聞 【深水埗美食】街坊價食雞湯翅!小店有信心捱過疫境
政府限聚令延長14日，雖然放寬餐廳入座人數限制，不過面對前所未遇的餐飲業冰河時期，小店老闆，誰不擔心？深水埗一間新開個多月的藥膳小店「醉藥雞」，老闆歐先生形容這段時期像坐過山車，生意起起跌跌，但他仍然抱有信心，靠實力可以捱過疫境。
【立即讚好】全新 Yahoo Food Facebook 專頁
由雞煲 轉戰 雞湯
說有信心，由選址可見。位於深水埗飲食戰區「福榮街」，名牌車仔麵、蝦籽麵、豬潤麵、瀨粉、豬油渣麵、米線…..滿街都是人氣明星店。在疫症襲港前，每個weekend都人龍處處，作為新來者，信心少些都不會在此插旗。
店主歐先生不是餐飲門外漢，他廚齡廿年，當年尖沙咀人氣雞煲店「川上龍」就是由他創立，至今十年，年頭因為市況不景而暫時休業。「那時剛好找到福榮街這舖位，反正暫別雞煲，想了又想，又知道經濟唔好，開舖一定要有自己特色，就決定把一直設計好的藥膳餐牌拿出來用。」如此這樣，就由雞煲，轉戰藥膳雞湯。
30斤料熬雞湯
做了雞煲10多年，煲雞湯，自有一手。足足30斤的湯料包括雞腳、雞殼、豬筒骨、翅骨、赤肉、豬皮等熬足8小時，迫出雞味及膠質，就成為小店的雞湯膽，再配以胡椒豬肚，雞湯翅等成為幾款湯底。至於雞件，小店指定選3斤重的三黃雞：「三黃雞雞油夠香，3斤重的雞雞肉夠厚，我最怕出街食到雞煲內的雞無肉。」
雞齡大，自然肉易嚡，歐先生有私伙方法炮製，未能透露。喜歡藥膳的話，menu有2款加了幾款藥材的湯底，其中款加了准山、黨參、紅棗、圓肉等藥材熬2小時。歐先生笑言藥膳湯難在取平衡，「試過有幾個媽媽客人來吃，覺得藥材味太重。後來我稍稍輕手，遇上幾個大漢，又說藥材味不夠。」幾經調整才得出現時不溫不火的藥膳湯底。
酒香小食
店名中有「醉」字，因為menu內也設幾款以酒入饌的小食，基調是花雕及黃酒，不同食物以不同時間浸煮：醉雞、醉豬手、醉鮑魚、鵝肝，連花螺都有，醉物可另選配米線，夾一啖酒香小食，再一啖熱辣辣米線，埋單平均八十蚊有找，如果不是這疫情，小店早已日日爆滿。
醉藥雞
地址：深水埗福榮街103號地舖(地圖按此)
電話：37050477
相關文章
【荔枝角美食】窮食$30有找台灣小食！滷肉飯/蔥油拌麵/炸雞扒
