清蒸肉圓

廚房女漢子Ritas
Cook1Cook煮一煮

這是另一種知名的台灣小吃,防疫期間,想念台灣小吃時,也能自己在家做喔;這是一種米含量較高的肉圓,做好後可以微波加熱,所以拿來當中午的便當讓人好滿足啊!!!這個食譜總共可做20顆。 也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~ https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

製作時間: 1小時以上
份量人數: 9人以上

食材
蒜頭+冷開水150g 10瓣
【肉圓內餡】梅花肉片或粗絞肉 650g
【肉圓內餡】蒜泥水 1湯匙
【肉圓內餡】紅蔥酥 30g
【肉圓內餡】醬油 40g
【肉圓內餡】棕櫚糖 30g
【肉圓內餡】白胡椒粉 少許
【肉圓內餡】五香粉 少許
【肉圓內餡】香油 1湯匙
【肉圓內餡】太白粉或玉米粉 2茶匙
【肉圓皮】再來米粉 500g
【肉圓皮】水(拌粉) 600g
【肉圓皮】水(煮滾) 700g
【肉圓皮】木薯澱粉 150g
【醬汁】醬油 30g
【醬汁】棕櫚糖或2砂 25g
【醬汁】水 400g
【醬汁】太白粉或玉米粉 10g
【醬汁】香油 少許





















作法:
1 :


先將蒜頭洗淨去皮,用冷開水清洗後,再與150g冷開水ㄧ起用果汁機打成蒜泥水備用。 接著進行內餡的醃制,如用梅花肉可切成薄皮;如用絞肉,可請肉攤用粗絞即可。
2 :


醃料全下,
3 :


攪拌到醬汁完全吸收略有黏性即可放入冰箱冷藏醃漬;
4 :


先將要煮粉的水煮滾;然後將再來米粉與冷水攪散;
5 :


拌好的生米漿呈水狀;
6 :


然後將生米漿沖入滾水中,邊倒邊攪拌,倒完後可先關火,持續攪拌生米漿到呈濃稠狀的熟米漿。攪拌棍叉著也不會倒下來。便可離火蓋鍋蓋等降溫(吹電風會比較快)。
7 :


待熟米漿降到微溫時,便可倒入木薯澱粉,並先略微攪拌;
8 :


然後用攪拌機高速將粉漿打到滑順如奶油般細緻即可。(用手打會手酸喔~)
9 :


接著準備ㄧ碗冷開水,ㄧ枝有深度的湯匙,ㄧ枝矽膠的攪拌棒,然後都先泡在冷開水中;兩枝湯匙(ㄧ支舀餡、ㄧ支舀粉);
10 :


取沾濕的大湯匙,舀一匙粉漿鋪進湯匙裡;
11 :


擺上肉餡,儘量鋪勻呈山丘狀;
12 :


舀另一匙米漿完整蓋到肉餡上;這時可用沾水過的攪拌棒略微整型;
13 :


攪拌棒沾濕後,延著湯匙底部將肉圓倒移在鋪了烘焙紙的蒸盤上;
14 :


完成後如要整型記得攪拌棒要再沾濕喔~
15 :


像這樣黏擺在ㄧ起也沒關係;
16 :


滾水起蒸20分鐘;
17 :


蒸好後用ㄧ點油加點冷開水混勻;刷在肉圓表面防止肉圓皮乾掉(豬油加水最香);
18 :


蒸肉圓時可以順便煮醬汁,將醬汁材料先拌勻在一起後,才進行加熱,要邊煮邊攪拌嘿~煮到自己喜愛的濃稠度,試味道後微調鹹甜度即可。
19 :


食用時,加ㄧ茶匙蒜泥水,淋上熱熱的醬汁,再加點香菜即可。(此張照片的醬汁屬薄芡,封面照的醬汁則屬濃稠,可自行選擇喜歡的濃稠度喔~)。
20 :


肉餡剖面圖~這種肉圓皮的口感有點像不會太黏的麻吉喔~

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/49128
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