【清酒入門】何謂純米大吟釀?$250純米大吟釀清酒推介4款

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【清酒入門】何謂純米大吟釀?$250純米大吟釀清酒推介4款
【清酒入門】何謂純米大吟釀?$250純米大吟釀清酒推介4款

不少清酒迷偏愛純米大吟釀,除了感覺比較高級外,其實這個名稱也代表著多重關於清酒的嚴格規定,而這些限制同時影響著此級別的風格與味道特色。這次為眾多清酒迷來一次針對純米大吟釀的入門淺解,再推薦多4款$250以內的高質純米大吟釀清酒!

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「純米」與米麴

純米與大吟釀皆屬於日本清酒的專有名稱,首先「純米」的意思,是指該清酒在釀造時,沒有添加釀造酒精。日本酒歷史悠久,早於彌生時代(即公元前10世紀至3世紀中期)已有史料記載「口嚼酒」,意思是利用唾液中的酵素幫助穀物糖化、發酵,也就是電影《你的名字》中巫女的工作。

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《你的名字》電影截圖。

直至公元8世紀左右開始普及米麴釀造法。在蒸米的過程中加入麴菌,製作米麴,從而將澱粉轉化成葡萄糖,才能讓酵母將其轉化為酒精。有著「純米」字樣的清酒,代表該作品僅以水、米、米麴來發酵。

吟釀與大吟釀

「吟釀酒」代表一種低溫發酵的製造方式,也是特定名稱。而「吟釀」與「大吟釀」的界線,則要看「精米步合」。「精米步合」是指精白米(磨過的米)與玄米(未磨過的米)的比例,愈是把酒米的外層雜質磨掉,其酒米中的「心白」部分比例會愈高,更有利於麴菌發酵。

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白鹿酒造的精米示意圖,展示了「精米」過程中酒米的變化。
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伯樂星 殘響 Super 7純米大吟釀

「大吟釀」是指「精米步合」達50%或以下,即每粒酒米被磨掉50%或以上,獺祭的三割九分,就是「精米步合」達39%,所以可稱為「大吟釀」。一般而言,「精米步合」的百份比愈小,代表該清酒的品質更佳,風味更為細緻,價錢亦會較高,如伯樂星 — 殘響Super 7純米大吟釀,「精米步合」僅7%,將酒米磨至如此細小,是極高難度的動作,價值不菲!當然市場上仍有不少價格親民,又具質素的純米大吟釀作品,今次介紹4款$250有找的高質作品(全720ml)。

1.梵 吟撰 純米大吟釀($250)│SHOP NOW

酒米為山田錦,精米步合50%。原本是日本皇室愛子公主誕生時的特製酒款,是國宴上用以招待貴賓的重要作品。此酒走「芳醇旨口」風格,擁有新鮮柚子的豐盈果香,口感柔和,曾於2010年International Wine Challenge (IWC)贏得純米組冠軍酒殊榮。($250,WhiskyChill)

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梵 吟撰 純米大吟釀

2.楯野川 純米大吟釀 清流($224)│SHOP NOW

酒米為山形縣的出羽燦燦,精米步合50%,如其名字一樣,具透亮、輕盈等標誌性的特色。酒精度僅為14%,更易入口,酒香以清爽水果為主,淡麗甘口,此酒曾於2015、16年在日本Fine Sake Award獲得「金賞」榮譽。($224,HKTV Mall)

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楯野川 純米大吟釀 清流

3.七賢 絹の味 純米大吟釀($250)│SHOP NOW

以著名白州的甲斐駒ヶ岳的伏流水釀造,精米步合47%。「絹の味」擁有如蘋果、桃般的宜人果香,日本酒度為1.4,屬於平衡中帶少許辛口的清爽類型。此作品曾獲2016年International SAKE Challenge銀獎與2019 IWC的最高金賞!雖然捷成洋酒為官方代理,但售價高達$580,要買平貨,去其他網店好過。($250,WhiskyChill)

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七賢 絹の味 純米大吟釀

4.獺祭 四割五分 純米大吟釀($188)│SHOP NOW

著名的獺祭再度登場,除了酒友們飲開的「二割三分」(精米步合23%),其實「三割九分」、「四割五分」也屬於純米大吟釀級別,而且後者僅$188就有交易,非常抵飲。「四割五分」的酒米為山田錦,精米步合45%,此酒仍然帶有啤梨般的豐盈果香,口感細膩通透。($188,WhiskyChill)

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獺祭 四割五分 純米大吟釀

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