雅虎香港新聞 【清酒入門】何謂純米大吟釀？$250純米大吟釀清酒推介4款
不少清酒迷偏愛純米大吟釀，除了感覺比較高級外，其實這個名稱也代表著多重關於清酒的嚴格規定，而這些限制同時影響著此級別的風格與味道特色。這次為眾多清酒迷來一次針對純米大吟釀的入門淺解，再推薦多4款$250以內的高質純米大吟釀清酒！
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「純米」與米麴
純米與大吟釀皆屬於日本清酒的專有名稱，首先「純米」的意思，是指該清酒在釀造時，沒有添加釀造酒精。日本酒歷史悠久，早於彌生時代（即公元前10世紀至3世紀中期）已有史料記載「口嚼酒」，意思是利用唾液中的酵素幫助穀物糖化、發酵，也就是電影《你的名字》中巫女的工作。
直至公元8世紀左右開始普及米麴釀造法。在蒸米的過程中加入麴菌，製作米麴，從而將澱粉轉化成葡萄糖，才能讓酵母將其轉化為酒精。有著「純米」字樣的清酒，代表該作品僅以水、米、米麴來發酵。
吟釀與大吟釀
「吟釀酒」代表一種低溫發酵的製造方式，也是特定名稱。而「吟釀」與「大吟釀」的界線，則要看「精米步合」。「精米步合」是指精白米（磨過的米）與玄米（未磨過的米）的比例，愈是把酒米的外層雜質磨掉，其酒米中的「心白」部分比例會愈高，更有利於麴菌發酵。
「大吟釀」是指「精米步合」達50%或以下，即每粒酒米被磨掉50%或以上，獺祭的三割九分，就是「精米步合」達39%，所以可稱為「大吟釀」。一般而言，「精米步合」的百份比愈小，代表該清酒的品質更佳，風味更為細緻，價錢亦會較高，如伯樂星 — 殘響Super 7純米大吟釀，「精米步合」僅7%，將酒米磨至如此細小，是極高難度的動作，價值不菲！當然市場上仍有不少價格親民，又具質素的純米大吟釀作品，今次介紹4款$250有找的高質作品（全720ml）。
1.梵 吟撰 純米大吟釀（$250）│SHOP NOW
酒米為山田錦，精米步合50%。原本是日本皇室愛子公主誕生時的特製酒款，是國宴上用以招待貴賓的重要作品。此酒走「芳醇旨口」風格，擁有新鮮柚子的豐盈果香，口感柔和，曾於2010年International Wine Challenge (IWC)贏得純米組冠軍酒殊榮。（$250，WhiskyChill）
2.楯野川 純米大吟釀 清流（$224）│SHOP NOW
酒米為山形縣的出羽燦燦，精米步合50%，如其名字一樣，具透亮、輕盈等標誌性的特色。酒精度僅為14%，更易入口，酒香以清爽水果為主，淡麗甘口，此酒曾於2015、16年在日本Fine Sake Award獲得「金賞」榮譽。（$224，HKTV Mall）
3.七賢 絹の味 純米大吟釀（$250）│SHOP NOW
以著名白州的甲斐駒ヶ岳的伏流水釀造，精米步合47%。「絹の味」擁有如蘋果、桃般的宜人果香，日本酒度為1.4，屬於平衡中帶少許辛口的清爽類型。此作品曾獲2016年International SAKE Challenge銀獎與2019 IWC的最高金賞！雖然捷成洋酒為官方代理，但售價高達$580，要買平貨，去其他網店好過。（$250，WhiskyChill）
4.獺祭 四割五分 純米大吟釀（$188）│SHOP NOW
著名的獺祭再度登場，除了酒友們飲開的「二割三分」（精米步合23%），其實「三割九分」、「四割五分」也屬於純米大吟釀級別，而且後者僅$188就有交易，非常抵飲。「四割五分」的酒米為山田錦，精米步合45%，此酒仍然帶有啤梨般的豐盈果香，口感細膩通透。（$188，WhiskyChill）
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