【清酒煮蜆】蜆吐沙秘技!收汁濃滑靠一塊牛油?

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【清酒煮蜆】蜆吐沙秘技!收汁濃滑靠一塊牛油?
【清酒煮蜆】蜆吐沙秘技!收汁濃滑靠一塊牛油?

清酒煮蜆簡單又好吃,是煮蜆的做法中,最受歡迎的一種。買回來的蜆用重鹽水多養一會吐好沙便可以煮。加了清酒煮至開口的蜆,基本上已經可以吃,不過味道會比較清淡,最後加少許生抽作提味,可以豐富整個菜式。不過最關鍵是加一小塊牛油,整個醬汁便會濃郁香滑,剩下的湯汁還可以用來炒意粉,包保汁都撈埋。即睇如何製作清酒煮蜆:

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清酒煮蜆(2人份量)

烹煮時間:20分鐘

材料

蜆1斤

葱2條

蒜頭1瓣

乾辣椒1隻

清酒125毫升

生抽1茶匙

牛油10克

做法

1. 切葱花,蒜頭和辣椒切碎。燒熱鑊,加油,爆香上述料頭,加入蜆同炒。
1. 切葱花,蒜頭和辣椒切碎。燒熱鑊,加油,爆香上述料頭,加入蜆同炒。
2.加入清酒,蓋上,焗至蜆殼打開,加入生抽。
2.加入清酒,蓋上,焗至蜆殼打開,加入生抽。
3.加牛油,熄火,拌勻,再加葱花即成。
3.加牛油,熄火,拌勻,再加葱花即成。

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文、攝:謝翠玲

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