雅虎香港新聞 減肥要戒carbs？營養師：吃對了碳水化合物更易瘦
相信不少人都聽過減肥要戒吃碳水化合物的說法，但其實懂得吃碳水化合物，不僅可以控制體重，還可以讓人更健康，減少肥胖、二型糖尿病、腸癌、脂肪肝等疾病的風險。 碳水化合物也有分好與壞，好的碳水化合物其實是「非精緻碳水化合物」，即蔬菜、水果、豆類植物（Legumes）、植物根莖類（馬鈴薯）或全穀類等。這類食物通常相對健康，擁有纖維和其他營養素，如維他命B，不會造成血糖的劇烈變化。而膳食纖維可以讓你有飽肚感，並能減緩你胃部排空的時間。它可以為人體提供維他命以及礦物質、讓你牙齒和牙周更健康，同時對腸道有益。壞的碳水化合物即「精緻碳水化合物」，可分為精緻澱粉（如白飯、麵食、白麵包、蛋糕）和糖類（含糖飲料、果汁）。它們的主要成分在被人體消化後會轉化為葡萄糖，為人體提供能量。如果攝入過多這類碳水化合物，多餘的葡萄糖就會被轉化為脂肪，導致發胖，甚至誘發脂肪肝。
調整餐單許多減肥人士可能會對碳水化合物產生錯誤的迷思，認為碳水化合物是構成脂肪的萬惡之源，所以會覺得盡量不要吃澱粉。其實即使在減肥的人，也不該完全戒斷澱粉，因為葡萄糖是身體細胞的重要能量來源，沒有醣類的話，會影響人體的能量運作，就連燃燒脂肪的效果都會受影響。如果想健康地減肥，每天碳水化合物的攝取量不要少於卡路里攝取的45%。來自英格蘭北部默西塞德郡的 Dr. Faisal Maassarani 的試驗發現，當體重超標或是患有糖尿病的病人，增加攝入水果和蔬菜的膳食纖維，而減少糖和澱粉類。兩星期內，病人體重平均可下降3公斤以上。甚至其中一位患糖尿病17年的人，糖尿病「幾乎消失了」，因為在所有的食物中，碳水化合物對血糖的影響最大。如果選錯了碳水化合物，就有機會導致血糖上升。實驗顯示，想減肥和改善健康狀況沒有必要迴避碳水化合物，關鍵是吃哪種碳水化合物和怎麼吃。 Text/ 李天慧 Edit/ Ada Lee Image/ Freepik, MV〈Gone〉截圖 延伸閱讀：用氣炸鍋未必更健康！營養師：小心高熱量和致癌風險李天慧 註冊營養師，澳洲悉尼大學營養學畢業，擁有10 多年營養咨詢經驗。現於香港綜合腫瘤中心擔任營養師，為病人提供最適合他們的營養飲食方案，讓大家建立健康的飲食習慣和分享營養研究資訊。
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