減肥│卡路里大比拼!臘腸糯米飯/羊腩煲/蛇羹邊樣最高卡?一件羊腩125卡路里!

蛇羹意外地健康?即睇有乜功效!

減肥│卡路里大比拼!臘腸糯米飯/羊腩煲/蛇羹邊樣最高卡?一件羊腩125卡路里!
在中醫眼中的冬日養生美食,但在營養師眼中竟然是高脂又高卡的食物?

生炒臘腸糯米飯羊腩煲蛇羹通通都是冬日美食,在中醫角度有暖胃作用,但在營養師角度中,其實這些食物都暗藏不少卡路里,減肥人士到底怎樣食才能保持美好身段又能養生?就讓我們問問中醫師跟營養師吧!

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糯米飯肥在煮法同臘腸 蒸飯瘦好多

先來說說生炒臘腸糯米飯,楊明霞中醫師表示,糯米味甘,有效補中益氣跟健脾養胃。但營養師張彪華(Crimson)表示,生炒臘腸糯米飯往往是用了很多豬油來炒的。若果不額外添油去烹調,一碗生炒臘腸糯米飯含大約560卡路里,即大約兩碗半白飯的熱量,而其脂肪更高達30克,即6茶匙油。

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臘味臘肉本身加入很多調味料,例如糖、鹽、油和食物添加劑如亞硝酸納、硝酸鹽及硝胺等加工而成。而且富含動物脂肪、內臟及豬膏等,使其飽和脂肪量極高。

不過生炒臘腸糯米飯所以高卡路里,高不在於糯米,而是與其煮法及材料有關。一碗蒸的糯米飯與白米飯的卡路里相約 ,大約有220卡路里。但若以臘腸為配料,一條 40克的臘腸熱量已有差不多233卡路里,即相等於4茶匙油,鈉質含量為570 毫克,佔每日建議上限的 25%。如果想食得健康一點,Crimson提醒減肥人士可以改用蒸的方法來代替炒,減少油脂攝取,並且用新鮮肉、蝦米和瑤柱等食材來烹調,其脂肪會減少很多,在冬季也可吃得健康。

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由於糯米屬於黏性食物,會較難於消化,脾胃虛弱者,或易有腹脹人士不宜多食。

蛇羹意外健康 脂肪比豬肉少16倍

蛇羹向來被傳為功效多多,包括補氣血,強筋骨,醫風濕,甚至具養顏,壯陽,延年益壽之效,楊醫師表示此言非虛,在中醫角度,蛇肉有滋補肝腎、健脾抗癌、祛風通絡等功效,而且蛇羹加入多種藥材,好像當歸、川芎、八角等等,功效自然不少。

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蛇羹加入大量中藥材,不少有滋補肝腎、活血行氣,祛風止痛的功效。

在營養師眼中,蛇羹亦是傳統美食中較為健康的食物。「未計薄脆下,每碗蛇羹只有約150至170 卡路里 ,即大約三分之二碗白飯的熱量。」Crimson說,每碗有大約2份的肉類。蛇肉含豐富優質蛋白質,且脂肪含量極低,每100克蛇肉只有大約0.5克脂肪,比起豬肉的脂肪含量足足少16倍。

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蛇羹多用上木耳、筍絲等高纖維配菜,有助增加飽肚感。

不過為了減肥,進食時,最好只食蛇肉和瘦肉,芡汁分量盡量減少,因為蛇羹中的芡汁會混合雞湯、雞皮和澱粉質一同熬製, 使其熱量會較高。亦盡量不要加上經油炸造成的薄脆,因為會增加熱量攝取,引致體重增加。

羊腩煲肥不見底 1件已經125卡

冬天又怎能少了羊腩煲,據楊醫師所說,羊肉補體虛,祛寒冷,溫補氣血、益腎氣等好處多多。但在營養師眼中,羊腩煲所屬高卡、高脂和高鈉菜式,「羊腩是羊隻最肥膩的部位,一件約廣東麻雀大小、未經烹調的羊腩,其熱量大約125卡路里,即多於半碗白飯的熱量。」Crimson說。有些餐館為了增加羊腩的可口度,甚至會將羊腩油泡,令羊腩煲的熱量大增,卡路里難以估計。

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Crimson表示,羊腩煲通常配以枝竹,枝竹是豆漿冷卻後的油脂膜,每100克已有大約460卡路里。

雖然羊腩含蛋白質,但相比起羊的其他部位如羊排、瘦羊肉及羊腿,羊腩的蛋白質會稍為遜色。而且,羊腩的飽和脂肪比起羊排高出5倍,其卡路里亦高出羊排2倍。攝取飽和脂肪會使血液中的壞膽固醇增加,引致血管硬化,從而增加患上中風,心臟病的風險。

加上在炆煮羊腩時,不但加入大量油分,更要加入大量的柱侯醬、南乳及麵豉醬,如果食用時再加上腐乳作為調味,會令整道餸的脂肪和鈉質含量大大提高。在營養師角度,羊腩煲並非一個好的禦寒菜式,有高血壓、高膽固醇的人士更不宜多吃。

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如果想減少脂肪攝取,減肥人士可以選用脂肪含量較低的去皮瘦羊肉代替羊腩,同時可以用清湯煮代替用醬料炆,以減少鈉汁攝取量,配菜方面,建議選擇馬蹄、冬菇和筍等不經油炸的配菜取代枝竹。

楊醫師同樣表示,以上三款食物除了油份偏重外,更會影響皮膚油脂的分泌。中醫認為這些食物性質多屬於溫熱滋補,適量食用可鼓動體內的陽氣,溫煦全身,有助抗寒,不過食用過多或不配良好生活習慣,會令虛火上炎,上犯肌表,薰蒸皮膚,損害皮膚。

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Crimson為德善健康管理註冊營養師,畢業於澳洲迪肯大學營養治療學碩士。
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註冊中醫師楊明霞博士在中醫皮膚及美容方面有深入硏究,最新著作有《養生.養顏》。

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