減食安風險 智吃多元化蔬果

星島日報

【星島日報報道】隨着食安意識和認知的提高,近年不少市民都對食物安全,尤其是蔬果的重金屬、農藥超標等問題日益關注。部分人以為改吃有機蔬果便安全,但實非如此,除要小心選購,留意蔬果來源產地外,還需要配合適當的烹調及食用方法,方可減低飲食風險,今期請來對這方面素有研究的營養師提供智吃「防毒」之道。

文:黃日新 部分圖片:星島圖片庫、中新社

應留意產地來源

近年關於蔬果含有重金屬的報道日增,令不少市民對如何選擇安全的蔬果這議題愈來愈關注。營養師黃榮俊(見圖)發現,以往多以深海魚、海產、動物內臟等屬於含重金屬的高危食物,但近年蔬果重金屬檢測超標個案反而更多。由於本港大部分蔬果均由內地輸入,隨着內地水土受到金屬污染的情況日益嚴重,驗出內地農場的蔬菜樣本重金屬含量超標的情況也日增。

估計這與農田受工業廢水如礦場、電鍍廠、加工廠和各類生活污水污染有關,相對地本港一般常規菜及本地有機菜,重金屬含量超標的風險較低,不過內地有機菜的風險檢測標準,一向較本地的常規菜為低,故即使同為有機耕種,仍要視乎產地來源來決定風險高低。

每日吃不同種類

那是否吃達標的高品質有機蔬果便安全?黃榮俊續稱,除了蔬果的產地因素外,其品種也影響重金屬含量的多寡。一般蔬菜易含的重金屬,以鎘元素最為常見,其次鉛、鉻、鎳、汞等也較易有超標情況。雖然因應產地,不同種類蔬菜的風險都各異,難以一概而論,但總括而言,葉菜類的蔬菜,例如菠菜、芹菜、生菜、莧菜及小棠菜等的風險較高,其次則為茄子等茄果類及各種豆類,而根莖類蔬菜如蘿蔔、洋葱、番薯及芋頭等的風險則較低,故建議每日應選擇食用不同種類的蔬菜,避免長時間只固定吃一、兩種,以分散風險。

水果中,需要連皮食用的品種有不少,但由於果皮部分較果肉更易含過量農藥,因此建議食用蘋果、梨、葡萄、布冧等果皮易沾農藥的水果時,盡可能削走果皮才食用。雖然此舉會損失部分營養素,但為了提高飲食安全,此乃兩害取其輕的保險做法。或者可選擇食用有果殼保護的水果,例如龍眼、荔枝、山竹等,吃時連殼浸水約十五分鐘,可減低食用時手及嘴部沾到農藥的風險。

過量攝取易中毒

人體機能活動,需要包括錳、銅、鋅、鐵等微量元素支援,但大部分重金屬如汞、鉛、鎘等,均非人體所必需,所有重金屬超過一定濃度都會對身體造成損害,以至中毒。這些危害主要有三方面,包括神經系統、各組器官及血液循環系統。

重金屬主要毒害

1. 干擾神經系統功能

重金屬可以損害神經系統的運作、兒童發育,以至精神上出現情緒不穩。當中又以幼童及長者所受影響最大,因為幼童一般免疫力較弱,而長者的新陳代謝則較慢,這均令重金屬更易在他們體內累積,加上幼童階段屬於腦部及神經發育的黃金時期,重金屬危害帶來的破壞自然更嚴重。

2.損害血液循環系統

當身體累積過多重金屬,有可能導致重金屬中毒症狀,令血液黏度增高,因而使血內的含氧量降低,嚴重的話可令人出現休克。其次又有可能妨礙造血功能,最明顯是容易出現貧血、嘔吐等症狀。

3.影響正常器官運作

重金屬進入人體後,會在各個內臟,以至骨 骼中積聚,當累積至一定量後,便會損害器官的正常功能運作。一般肝臟會較易出現肝硬化、肝癌等病變。其他如腎功能受損、骨質疏鬆等都是常見症狀。

專家食用守則

雖然食材中的重金屬一般都難以去除,但如能慎選食材,同時遵守以下食用建議,可有助減低攝取重金屬的風險。

1. 多選擇不同顏色,以至不同種類的蔬果,能減低過量攝入某單一有害物質的風險。

2. 光顧信譽良好及確定產地來源安全的消售商販,並避免購買非季節時令的蔬果,因可供存放較耐的品種,或含更多防腐劑以延長保鮮期。

3. 在流動的清水下徹底洗擦蔬果,清洗有助去除蔬果表面的有害物質。

4. 建議食用前削皮及去除多餘的根莖部分,減少沾染泥土中的重金屬及殘餘農藥。

5. 烹煮蔬菜前先沖洗及用水浸泡一小時,或以沸水浸泡一分鐘後盛起,才換水再煮,這可助稀釋重金屬或農藥的濃度。

●葉菜類如小棠菜等,含重金屬風險較高。

●重金屬會對人體的神經、器官及血液循環系統造成損害。

●重金屬可損害神經系統的運作,嚴重影響兒童發育。

●器官方面尤其肝及腎臟功能最易受損害。

●正確食用方法,可助減低攝取重金屬的風險。

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