港式奶茶奶蓋雪崩蛋糕 57#(全網獨家)港式香濃絲襪奶茶雪糕爆漿奶蓋雪崩蛋糕@糖山大兄蛋糕甜品食譜

有吉士
·3 分鐘文章

(線上影音食譜) 話説就嚟到偉大的母親節,唔知道阿媽究竟鍾意去飲茶定係鍾意飲港式絲襪奶茶或究竟邊杯至係佢杯茶 Coffee Tea Or Me 57#(全網獨家)港式香濃絲襪奶茶雪糕爆漿奶蓋雪崩蛋糕@糖山大兄蛋糕甜品食譜 成品1個6寸蛋糕 準備模具 ☞ 6寸戚風蛋糕模 圍邊膠片12x51cm 1張 (爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

食材
步驟1# (材料)
蛋黃 2個
白砂糖 55g
低筋面粉 15g
粟粉 15g
港式三合一即沖奶茶粉 15g
港式絲襪奶茶(無糖) 400g
無/有鹽牛油 15g
步驟2# (材料)
低筋面粉 50g
植物油 30g
日本產牛奶 35g
蛋黃 40g
蛋白 85g
白砂糖 50g
他他粉 3g
步驟3# (材料)
淡忌廉 150ml
港式絲襪奶茶(無糖) 適量
奶茶/香草雪糕冰淇淋 1杯

作法:
1 :


成品1個6寸蛋糕 準備模具 ☞ 6寸戚風蛋糕模 圍邊膠片12x51cm 1張
2 :


(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘
3 :


步驟1# (特濃絲襪奶茶忌廉醬材料) (1) 蛋黃 2個 (2) 白砂糖 55g (3) 低筋面粉 15g (4) 粟粉 15g (5) 港式三合一即沖奶茶粉 15g (6) 港式絲襪奶茶(無糖) 400g (7) 無/有鹽牛油 15g
4 :


蛋黃加入白砂糖
5 :


攪拌均勻
6 :


隔篩加入面粉/粟粉/即冲奶茶粉
7 :


攪拌均勻
8 :


港式絲襪奶茶煮至微滾後↓↓↓↓ 熄火加入到蛋黃糊內(不停攪拌)
9 :


倒回煲內
10 :


煮成吉士醬(杰身)
11 :


熄火加入牛油
12 :


攪拌至牛油溶化
13 :


倒入容器內
14 :


放涼後(緊貼)上保鮮紙
15 :


放入雪櫃(冷藏1晚)備用
16 :


步驟2# (戚風蛋糕材料) (1) 低筋面粉 50g (2) 植物油 30g (3) 日本產牛奶 35g (4) 蛋黃 40g (5) 蛋白 85g (6) 白砂糖 50g (7) 他他粉 3g
17 :


低筋面粉倒入植物油
18 :


攪拌均勻
19 :


倒入牛奶
20 :


攪拌均勻
21 :


攪拌均勻
22 :


蓋好保鮮紙備用
23 :


蛋白先打至起泡
24 :


(分3次)加入白砂糖和他他粉
25 :


打發至中性發泡(小鈎狀態)
26 :


先將1/3蛋白加入至蛋黃糊
27 :


輕輕拌勻
28 :


再倒回至蛋白霜
29 :


以(輕手)切伴法攪拌均勻
30 :


倒入蛋糕模內
31 :


利用小竹籤攪拌均勻面糊
32 :


輕拍四次
33 :


放入焗爐(烤箱)
34 :


(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘
35 :


出爐後輕拍二次
36 :


倒扣至少六小時備用
37 :


步驟3# 組合(材料) (1) 淡忌廉 150ml (2) 港式絲襪奶茶(無糖) 適量 (3) 奶茶/香草雪糕冰淇淋 1杯
38 :


淡忌廉(鮮奶油) 150ml 打至六成以下狀態
39 :


六成狀態
40 :


加入(一半份量約250至280g)港式絲襪奶茶吉士醬
41 :


慢速攪拌均勻
42 :


(如太杰身)就要倒入適量港式絲襪奶茶
43 :


攪拌至以下滴落狀態(重點)
44 :


蛋糕貼上圍邊膠片
45 :


蛋糕中心放入奶茶/香草雪糕冰淇淋
46 :


倒入港式絲襪奶茶忌廉
47 :


洒上即沖奶茶粉
48 :


完成食得

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/51225
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