麵包食譜|港式菠籮包 萬用麵團 波蘭種做法

菠籮包 相信是陪伴很多人長大的一款港式麵包,究竟有什麼魔力,經歷這些年仍屹立不倒 ?是酥酥脆脆的外皮? 或吃的時候夾著一片牛油,成為菠蘿油 ?

製作時間: 1小時以上
份量人數: 7-8人

食材
主麵糰做法
波蘭種80克
高筋麵粉 180克
低筋麵粉 20克
鹽 2克
酵母 2克
奶粉 10克
細砂糖 40克
水30毫升 牛奶60毫升
蛋黃一個
無鹽牛油20克
菠蘿皮做法
豬油30克 無鹽牛油20克
細砂糖 40克 蛋黃 10克
臭粉一克 梳打粉兩克
奶粉五克
低筋麵粉75克

作法:
1 :

主麵團所有材料 除牛油外先拌好
2 :

加入牛油後 攪拌至出薄膜
3 :

進行第一次發酵後 用手指篤入面團 並沒有回縮 第一次發酵完成
4 :

排氣 分割滾圓成八份 進行第二次發酵
5 :

菠蘿皮所有材料混合好 封好放入冰箱30分鐘 30分鐘後分成八份 每個22克
6 :

麵糰第二次發酵好後 掃上蛋液放上菠蘿皮
7 :

菠蘿皮掃兩次蛋液 以攝氏180度焗15分鐘

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/52689
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