蛋撻食譜｜港式蛋撻做法

用來做蛋撻的材料很簡單！控制得宜的話，外皮是超鬆脆，內裏的超嫩滑的呢！不會過老、又不凹陷，剛剛好。

製作時間: 1小時內
份量人數: 3-4人

蛋撻皮
無鹽牛油 85克
糖粉 35克
雲尼拿香油 1/4茶匙
鹽 2克
全蛋液 16克
淡奶 10克
低筋麵粉 150克

蛋漿
全蛋液 118克
淡奶 60克
砂糖 40克
熱水 130克

作法:
1 ：

將無鹽牛油（室溫回軟）與糖粉以膠刮混和，再用攪拌機攪至淺黃色。
2 ：

加入鹽、全蛋液、雲呢拿香油和淡奶，攪拌均勻。
3 ：

篩入低筋麵粉。
4 ：

用膠刮混合成團。
5 ：

將牛油麵團用保鮮紙包起，放入雪櫃雪一小時至硬身。
6 ：

於碗中加入熱水和砂糖，將砂糖攪至溶解。
7 ：

加入淡奶。
8 ：

加入全蛋液。然後將蛋漿過篩一次，雪三十分鐘。
9 ：

將雪凍的麵團分成每粒28克，壓在蛋撻模上。
10 ：

注入蛋漿，入爐。 以220度焗13-14分鐘，再熄火燜1-2分鐘。
11 ：

完成。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/54797
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