湯水篇|鹹魚頭金銀菜豆腐蠔豉湯 墜火 清熱 家常湯水 (附影片)

Smallhouse Cooking
·2 分鐘文章

鹹魚頭,是整條魚用鹽醃漬,曬乾後的食品,鹹魚種類非常多,有些魚頭適宜用來煲湯的,店主會留下來售賣。 鹹魚頭種類有 : 石班、黃魚、紅魚、馬友等等 在二十世紀前,未有冰箱等、低溫保鮮技術,肉類容易腐壞,漁民把漁獲加入鹽醃製成鹹魚,如此可以保存食物時間長久。 鹹魚頭煲湯是廣東的傳統家常湯水, 食肆極少推出此湯品。 此湯效用 : 清熱、清降肺胃之火、口腔潰爛、牙齦腫痛、口臭 、咽喉痛、口瘡 此湯注意 : 體質寒涼者、胃痛者,只飲少少為佳

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

食材
鹹魚頭 (星加坡紅魚) 1/2 pcs
菜乾 60 g
矮腳小白菜 332 g
硬豆腐 1 pc
蠔豉 25 g
豬腱骨 418 g
陳皮 1/3 pc
薑 4片
清水 (包括浸蠔豉及菜乾的水) 4200 ml

作法:
1 :
詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/KnNDrIJrlMI
2 :
沖洗菜乾, 加水蓋過菜乾,浸至軟身及葉可以散開, 約莫 35分鐘。 之後洗菜乾直至不見有細沙粒。
3 :
浸矮腳小白菜 30分鐘, 留原棵;
4 :
沖洗蠔豉, 之後浸蠔豉, 水保留, 備用;
5 :
洗鹹魚頭, 去鰓(如有), 之後汆水;
6 :
洗豬腱骨, 汆水;
7 :
先放蠔豉在清水, 開大火;
8 :
15分鐘後放豬腱骨;
9 :
10分鐘後放汆了水的鹹魚頭;
10 :
5 分鐘後放浸軟了的菜乾, 加入浸菜乾的水(無沙的), 轉中火;
11 :
30分鐘後放入矮腳小白菜;
12 :
20分鐘後放入豆腐;
13 :
20 分鐘後關火, 留煲內至食用。 完成

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/51139
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