【湯水食譜】台式藥膳鴨湯 要肉唔靭只需米酒後加!

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【湯水食譜】台式藥膳鴨湯 要肉唔靭只需米酒後加!
【湯水食譜】台式藥膳鴨湯 要肉唔靭只需米酒後加!

天氣正式開始冷,一碗熱熱的藥膳湯水是最好的暖身食物。有去開台灣旅行的朋友,也可能在夜市會喝到台式藥膳鴨湯,味道清甜香濃但又不會過躁,當地的餐廳也會用這個藥膳鴨湯做鍋,會加點菇菌和麵線一起吃。這個湯鴨肉用水煮會較嫩,先把鴨煮軟,最後快好才加米酒,湯喝起來較香,但又不用加太多酒,即睇如何製作台式藥膳鴨湯:

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台式藥膳鴨湯(4人份量)

烹煮時間:1小時30分鐘

材料

鴨件半隻

水2公升

鹽半茶匙

杞子1湯匙

米酒3湯匙

藥材:

桂圓15粒

紅棗6粒

淮山5片

北芪4片

黨參4條

做法

【湯水食譜】台式藥膳鴨湯 要肉唔靭只需米酒後加!
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1. 煲滾水,加幾片薑,鴨肉汆水,撈起沖一沖。

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2. 另煲水,加入薑2片和鴨肉,水滾後收中細火煲半小時。

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3. 加入除了杞子以後的藥材,再滾起,收細火煲45分鐘,加米酒和杞子煮2分鐘,下鹽調味。

【湯水食譜】台式藥膳鴨湯 要肉唔靭只需米酒後加!
如果不做冷盤,同樣的藥材湯料可以熬湯底作醉雞鍋。

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文、攝:謝翠玲