湯水食譜│竹筍雞湯 處理竹筍一個秘訣令湯水更鮮甜?
春天是吃竹筍的季節,新鮮竹筍要處理比較複雜,所以用罐頭竹筍也可以,而不論用哪種竹筍,都要先充分汆水去除怪味,而雞也要先汆水,煮出來的湯水便不會渾濁,味道會清鮮又甜,可以當湯水,也可以作湯餸一起享用,即睇如何製作竹筍雞湯:
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竹筍雞湯(4人份量)
時間:50分鐘
材料
竹筍(罐頭)150克
雞件半隻
乾冬菇(已浸)5隻
甘筍1/3條
葱1條
白蘑菇2隻
秀珍菇5隻
薑2片
金華火腿上湯250毫升
水1000毫升
做法
1. 雞件冷水入鍋汆水,沖洗乾淨備用。竹筍切片,汆水5分鐘備用。
2. 冬菇對切,蘑菇切片,切葱花。甘筍切片。煮滾上湯和水,加入除了鮮菇和葱花以外的材料。蓋上,滾後收中細火煮30分鐘。
3. 加入鮮菇再煮3分鐘。熄火,加葱花。
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文、攝:謝翠玲