湯水食譜│竹筍雞湯 處理竹筍一個秘訣令湯水更鮮甜?

·1 分鐘文章
湯水食譜│竹筍雞湯 處理竹筍一個秘訣令湯水更鮮甜?
湯水食譜│竹筍雞湯 處理竹筍一個秘訣令湯水更鮮甜?

春天是吃竹筍的季節,新鮮竹筍要處理比較複雜,所以用罐頭竹筍也可以,而不論用哪種竹筍,都要先充分汆水去除怪味,而雞也要先汆水,煮出來的湯水便不會渾濁,味道會清鮮又甜,可以當湯水,也可以作湯餸一起享用,即睇如何製作竹筍雞湯:

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竹筍雞湯(4人份量)

時間:50分鐘

材料

竹筍(罐頭)150克

雞件半隻

乾冬菇(已浸)5隻

甘筍1/3條

葱1條

白蘑菇2隻

秀珍菇5隻

薑2片

金華火腿上湯250毫升

水1000毫升

做法

湯水食譜│竹筍雞湯 處理竹筍一個秘訣令湯水更鮮甜?
湯水食譜│竹筍雞湯 處理竹筍一個秘訣令湯水更鮮甜?

1. 雞件冷水入鍋汆水,沖洗乾淨備用。竹筍切片,汆水5分鐘備用。

湯水食譜│竹筍雞湯 處理竹筍一個秘訣令湯水更鮮甜?
湯水食譜│竹筍雞湯 處理竹筍一個秘訣令湯水更鮮甜?

2. 冬菇對切,蘑菇切片,切葱花。甘筍切片。煮滾上湯和水,加入除了鮮菇和葱花以外的材料。蓋上,滾後收中細火煮30分鐘。

湯水食譜│竹筍雞湯 處理竹筍一個秘訣令湯水更鮮甜?
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3. 加入鮮菇再煮3分鐘。熄火,加葱花。

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文、攝:謝翠玲