【滋補貼士】煲雞湯、蒸雞仍吸收不夠營養!營養師拆解如何更易吸收蛋白質

「雞」一向是常用的滋補食材,特別近年在多種病毒夾擊下,不少人在患病痊癒後,都會用雞補身,例如蒸雞、煲燉雞湯等,因為雞肉含有豐富蛋白質,而蛋白質能夠增強體力及加速肌肉恢復。這個做法是否真的夠補?資深註冊營養師邱美玲於下文將為我們解釋。

煲雞湯、清燉雞湯⋯⋯原來不足以「受補」

註冊營養師邱美玲指出一個錯誤觀念 — 「飲雞湯就夠補」,並非正確。原來雞湯幾乎是沒有蛋白質,豐富的蛋白質只是保留在湯渣之中。如果只飲用湯水,是不能夠攝取足夠蛋白質。

食雞肉亦未必「受補」,反而增肥

假如我吃下湯渣中的雞肉,或者烹煮原型雞肉(如蒸雞),又是否能夠補充足夠蛋白質?

營養師邱美玲解答,理論上可以,但如果消化能力及腸道吸收能力差,進食雞肉之後所吸收的蛋白質可能很少。而且,很多在職人士,如工時長的80後、90後年輕爸媽,習慣叫外賣。食肆常見的煎雞排菜式多油、熱量高,補充不到蛋白質之餘,還會吸收過多油份及脂肪。

她續稱滴雞精保留蛋白質,同時脂肪含量最少,腸胃系統較易吸收。

脾胃小,小分子更易吸收

進食雞肉後,我們的身體需要長時間消化。邱美玲解釋,雞肉中的蛋白質進入腸胃後,主要在小腸內由「蛋白酶」消化成為胺基酸,才轉化成人體可吸收的小分子。

不少人士需要以蛋白質補身,包括:

  • 身兼工作及照顧小朋友的年輕父母 — 加快恢復體力

  • 飲食不均衡的打工仔 — 増強免疫力,提升集中力

  • 不斷流失肌肉的中老年人 — 增強肌肉質量

  • 身體虛弱、手術後人士 — 補充營養,加快身體復原

  • 孕婦、產後坐月的女士 — 提升母乳質量

尤其是身兼工作及照顧小朋友的年輕父母,食無定時,壓力較大;以及,中老年人因年紀增長,而身體機能衰退,所以他們的消化能力欠佳,腸道吸收能力弱。即使進食原型雞肉後,腸胃有機會難以消化內裡的蛋白質,變相錯失雞肉營養。

滴雞精大受歡迎 減輕人體消化負擔

近年滴雞精產品大受歡迎,變成主流保健品,一大賣點是它解決了上述因消化能力欠佳而影響吸收的問題。由於滴雞精是以高壓高溫製作,以蒸爐加熱,過程中不加水,滴萃出濃濃的雞隻精華。這個製作過程能減輕了人體消化蛋白質酵素的負擔。加上,它並不會像煎煮雞肉般多油致肥,因為滴雞精經過脫油步驟,去除油脂。

余仁生滴雞精系列 高壓溫火滴煉8小時

余仁生滴雞精蘊含18種胺基酸,零脂肪、無添加水份、香料、色素、防腐劑、抗生素及激素。堅持以台灣土雞經高壓溫火滴煉8小時,滴滴精華易吸收,為生活增加活力元氣!

飲用方法:

滴雞精宜每朝空腹飲用,加熱飲用,味道口感更好。飲用滴雞精前,可用不同方法加熱,例如蒸煮、浸泡、或使用微波爐。

滴雞精食譜比賽 營養師推薦滴雞精菜式

除了直接飲用,大家還可以花點心思,創造出有營養的滴雞精菜式。註冊營養師邱美玲分享她推薦的滴雞精食譜:

《洋蔥蘑菇滴雞精炊飯》

材料:

白蘑菇 3粒
啡蘑菇 3粒
白飯 1碗
洋蔥 1/4個
蒜頭 1-2粒 切碎
余仁生滴雞精 1包
牛油 1茶匙
橄欖油 適量
香草 適量

步驟:

1. 洋蔥切粒,白、啡蘑菇切片備用。

2. 燒熱鑊後加入適量橄欖油,爆香蒜蓉及洋蔥。

3. 加入蘑菇片略炒後,加入白飯拌煮。

4. 再倒入余仁生滴雞精及牛油,略略攪拌至均勻。

5. 可隨喜好加入適量香草碎即可。

喜愛下廚的你,記得留意余仁生香港最新的「滴滴元氣」創意食譜比賽,即上余仁生香港Facebook專頁,分享加入了滴雞精製作的創意食譜,最有心思及創意的10位參加者可以贏得余仁生原味滴雞精一盒(價值$318)!

詳情可以去余仁生香港Facebook專頁,了解更多!>>> https://reurl.cc/Eo7o7n

4款余仁生滴雞精 多種功效切合需要

原味滴雞精:以土雞鮮製,零脂肪及零膽固醇。増強免疫力,幫助恢復體力,提升集中力。

花膠滴雞精:加入特選花膠,花膠溶於原雞精華,有養顏、滋陰養血作用,令肌膚富有彈性及光滑飽滿,特別適合女士食用。

花旗參紅棗滴雞精:花旗參具有滋陰補氣、抗疲勞、提高免疫力等多種功效,配以補氣養血的紅棗,特別適合經常熬夜、工作困倦或睡眠不足的學生或上班族飲用。

珍品冬蟲夏草滴雞精:內有原條冬蟲夏草,有助補腎益肺,增進人體活力及腦力,適合虛勞過度、氣陰虛弱病後體虛的人,更有助改善呼吸道健康。

原文

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