滷牛肉「一切就散開」!行家揪盲點

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▲有主婦求助,自己滷的牛肉「一切下去就會散掉,沒辦法像外面一片一片」,但也立刻有內行人揪出盲點。(示意圖/翻攝自《pexels》 )
▲有主婦求助,自己滷的牛肉「一切下去就會散掉,沒辦法像外面一片一片」,但也立刻有內行人揪出盲點。(示意圖/翻攝自《pexels》 )

美味的滷牛肉在台灣十分受到歡迎,除了外面店家會賣,不少人也會嘗試在家自製。不過就有主婦求助,自己滷的牛肉「一切下去就會散掉,沒辦法像外面一片一片」,但也立刻有內行人揪出盲點解答。

原PO在臉書社團《家常菜》上發文提到,「牛腱要燉多久才會切起來是完整的肉?昨天燉了2小時,今天又燉2個半小時,結果切下去肉都散掉,沒辦法像外面牛肉麵一樣一片一片的,該怎麼解決?」

▲香甜的牛肉相當適合燉煮,而內行也提醒,煮熟後必須放涼再切,才不會散開。(圖/取自pixabay)

貼文曝光立刻有內行解答「有冰過再切嗎?時間上燉太久了」、「放涼,才可以下刀,建議逆紋切」、「熱的切一定散,因為裡面的膠質都是軟的,要放冷變Q了再切」、「要冷了才能切,熱的切不散大概叫奇蹟」、「我是完全放涼才切,放冰箱隔天更好切,切面很漂亮跟外面賣的一樣」。

另外也有網友提醒滷製時間太長,「煮牛腱大概2個小時就可以了」、「不可以一直燉,30~40分鐘之後關火,用悶的,過約二小時後,再開火30分 ,關火悶……就好了」、「燉太久了,肉也會散,大火煮開後關小火蓋鍋蓋悶兩小時差不多就好了」。(編輯:潘毅)

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