滷肉飯食譜｜滷肉飯做法

香氣和邪惡十足的滷肉飯，就是要大！口！吃！ 在我的IG可以找到煮食影片： http://www.instagram.com/cookmaggiecook/

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

材料
五花腩 400克
去殼烚鷄蛋 3隻
白飯 3碗
蔥 1根切碎
薑蓉 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
乾蔥 1粒切碎
桂皮 1支
八角 2粒
香葉 2片

調味料
冰糖 20克
生抽 40ml
老抽 1茶匙
紹興酒 30ml
蠔油 1湯匙
水 適量
白胡椒粉 ½茶匙
五香粉 ¼茶匙

作法:
1 ：

先把五花腩去毛清洗一下後，用薑、蔥和紹興酒汆水五分鐘，用冷水沖去肉上剩下的雜質，冰鎮備用。Clean and remove hair from pork belly skin. Add water, ginger, scallion and shaoxing wine to blanch the pork for 5 minutes. After blanching, clean the pork under running water then cool it in ice water.
2 ：

冰鎮後把五花腩切成喜歡的大小和厚度。After 5 minutes, take out the pork belly and cut into small pieces.
3 ：

下半湯匙油落鑊，把五花腩炒至金黃色，加入冰糖繼續炒至上色。Put half a tablespoon of oil in the pan and brown the pork belly. Add rock sugar and continuing stirring to caramelise the pork.
4 ：

加入葱花、薑蓉、蒜蓉和乾蔥拌炒。Add scallions, ginger, garlic and shallots.
5 ：

加入紹興酒、生抽、老抽、蠔油拌炒釋出香氣，加水至蓋過豬肉。Add shaoxing wine, light sauce, dark soy sauce and oyster sauce, stir until fragrant. Add water to barely cover the pork.
6 ：

冰鎮過的五花腩會比較容易切。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/53884
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