潮州咸菜 一切由芥菜開始 (附影片)

·1 分鐘文章

此款式為廣東人口味 說到潮州鹹菜 一定由芥菜開始 跟隨其他食譜 只說著是"芥菜"兩字 .

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

食材
包心芥菜 5斤
粗鹽 326g
洗米水 適量

調味
南薑 (對600g 芥菜粒) 8g
食鹽 適量
白糖 適量
芝麻油 適量
白醋 適量

作法:
1 :
詳細請查閱YouTube: https://youtu.be/_uNGmoE-oJI
2 :
先把玻璃瓶和其他工具用高溫消毒。
3 :
把水燒熱70-80’C。
4 :
清洗包心芥菜,切去全部瘸壞地方。再清洗一次。
5 :
把包心芥菜放入70-80’C 溫水中,直至芥菜變為翠綠色。放涼。
6 :
以一層粗鹽一層芥菜的方法,放入消毒玻璃瓶中。
7 :
加入溫水 和少許洗米水,直至全部覆蓋芥菜表面。再用重物壓下。
8 :
放在陰涼處發酵14-21天。(如無洗米水,需發酵21天)
9 :
潮州咸菜粒 : 1. 咸菜切粒,過水3次,把多餘鹽分去除。
10 :
適量白糖和清水混合,煮至糖熔化。放涼後倒入咸菜粒中。休息1小時。
11 :
咸菜粒過篩,休息30分鐘,去取多餘水份。
12 :
南薑磨蓉。加入其他調味。放入雪櫃(冰箱)休息一天。
13 :
第二天才可食用。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/52229
- 發掘更多美食 : https://cook1cook.com

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