潮式白滷水豬骨高湯

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做薰蹄,浙江肴肉會用上急涑咸豬手,而烚豬手時只耍適當地加入一些香料,用火喉控制一下佢使可以吊出清澈而又富有無比骨膠原,成為萬用上湯

製作時間: 1小時以上
份量人數: 9人以上

食材
急凍帶骨豬手 1隻
水 2升
冰糖 少許
米酒 少許
【香料】月桂葉 2片
【香料】肉桂 1小截
【香料】小茴 1小撮
【香料】草果 1粒
【香料】陳皮 1小瓣
【香料】丁香 5-6粒
【香料】青花椒 1小撮
【香料】紅花椒 1小撮
【香料】八角 1-2粒
【香料】薑片蔥段 適星

作法:
1 :


先將急涑豬手急好凍用不銹鋼煲放冷水薑片蔥段以蚊子火汆出豬手內的所有血水及髒東西取出用水喉水沖淨備用
2 :
用自鑊小火烘炒所有香料後放入兩升清水至小蝦眼水時放入冰糖及豬手煲滾15-20分鐘,轉小火吊湯熬煮1-2小時
3 :
其啁問如面上有濁泡撇走面上的雜質,中途取起已全熟的豬手將其骨肉分離可以渚出更多膠原蛋白
4 :
完成後關火不開蓋待全煲放涼後倒入有蓋容皿
5 :
放雪櫃自然凝固成凝膠狀用時切出來加熱使可

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