潮Bar「餃」新意——經典創新

【星島日報報道】記者深信懂得創新，才有進步。最近在大坑開業的Jin Jiao-Gold Dumpling Bar便印證這道理，裝潢像摩登酒吧，賣的卻是造型傳統的餃子。原來這一切是年輕老闆Edwin的主意，只售數款餃子，餡料卻能變出新意，證明吃餃子也可以很「潮」！ 由於Jin Jiao-Gold Dumpling Bar老闆Edwin是上海人，對他來說，餃子是日常主食，但坊間吃不到心水味道，於是索性自行開店，讓客人也可品嘗住家風味的餃子。這里餃子皮及餡料於本地工場每日人手製作，除皮薄餡靚，連包餃子的摺數也很講究。看看柯打紙，餃子款式不算多，但各有特色，可選擇煎餃或水餃。 經典味道有五款，Edwin推薦豬肉大蒜韭菜餃，屬傳統北方風味。以兩摺的做法，配上新鮮脢頭豬肉、韭菜及大蒜餡料，味道特別香濃。另一款素菜木耳餃，為追求健康的客人而設，分別以紅菜頭及菠菜製成紅色及綠色的餃子皮，顏色奪目，餡料有冬菇絲、小棠菜及黑木耳，以小棠菜分量最多，保持爽脆口感。 另有三款特別口味，每款餃子奉上獨特配料，極有驚喜。記者推介番茄蛋粟米餃，以甘筍汁製成金黃色外皮，餡料選用新鮮番茄及粟米，但番茄要預先冷藏以防出水，甚考烹調工夫；配上忌廉芝士粟米醬同吃，酸甜有致，特別開胃。麻辣牛肉餃賣相如金元寶，牛肉餡料麻辣香濃，咬下去肉汁四射，配上自家製麻辣花生品嘗，辣得過癮！最後一款為鮮蝦香菜餃，內有淡水蝦仁、豬肉及芫荽，味道鮮嫩，配以香脆可口的櫻花蝦，增添鹹香口感。 除餃子外，還有數款小食，推介熱賣的三色脆脆，將紅菜頭、菠菜及甘筍分別混入麵粉製成紅色、綠色及黃色三款脆條，收到柯打後才炸，灑上胡椒粉、椒鹽及五香粉調味，香脆惹味，佐酒一流！至於咖喱手指春卷，內藏紹菜、冬菇絲、肉絲及咖喱等餡料，造型較一般春卷略長，口感香脆。值得一提，店內設有是日特飲，每日款式不同，記者採訪當日是雪梨石榴梳打，粉紅色賣相很吸引，呷一口鮮甜開胃，充滿清新氣息。

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