雅虎香港新聞【灣仔美食】日式燒肉Omakase！備長炭燒牛肉全餐
「Omakase」一詞近年在香港盛行，但大家有想過Omakase除了在壽司店可以享受，還可以在燒肉店去品嚐到嗎？在上月，灣仔一間燒肉店在晚餐時段推出牛肉Omakase，加上開張期間價錢特別優惠，令食客能夠以超值的價錢享受多道牛肉佳餚。
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餐廳命名為「初心」，不單是表達對烹飪上「毋忘初心」的精神，更表達出餐廳以炭火烤肉，並不賣弄花巧。餐廳在今年十月開始試業，除了中午售賣牛肉丼飯外，最特別是晚上搖身一變成燒肉店。$580一位的價格可以食到Omakase，簡直是聞所未聞。小店是香港少數以備長炭火去烹調的日式燒肉店。備長炭溫度不單較高而且亦較穩定，能一下子鎖住肉汁，令烤肉的味道更上一層樓。
不惜工本，搜羅各地名牛部位
餐廳主打日式烤肉，但食材並不局限於日本和牛，更搜羅澳洲丶韓國及世界各地的牛肉，每種產地的名牛只取其一至兩個部位，令食客可以在一頓晚宴上品嚐到不同產地的牛肉。例如前菜的牛肉他他，用上了日本A3牛肉部位，油脂不會過多而令人感到油膩。加上柚子及菊花去中和生牛肉的味道，肉質不單柔軟嫩滑而且口感清爽，加上烤過的香脆鱈肉乾，口感相當豐富。
Omakase著重不時不吃，同時亦要根據食材的特質而改變其烹飪方式，絕不會將同一種烹調方式用於不同的食材及部位上。以牛肩肉為例，下肩肉的肉味較濃，以鹽調味後烤過再放上三星漬，把肉味帶出。
上肩肉油份較豐富，如果以鹽去調味的話，烤肉時油脂會流出，並把鹽份帶走。所以師傅在處理上肩肉是以特製醬汁去醃過五分鐘後才烤，令味道不易流失。根據食材不同的特質而改變烹飪方式，令食材以最佳的方式呈現在食客面前，正是日本「匠人」的精神之一。
你聽過蒙牛可以烤的嗎？
對於不少嗜牛人士而言，日本及澳洲和牛已經是近年較常能夠品嚐到的食材，帶來的驚喜亦難免減卻。在這裡，你可能是人生中第一次聽到能夠用來烤的蒙牛。蒙牛不單較少貨源能夠送往香港，而且可以用作烤肉的油花部份更少。
這裡的蒙牛品質相當高，油花不輸日本和牛。大廚以岩鹽稍作調味後再用炭火烤，一放入口腔內就感受到牛肉的油花四濺，而且油香中更帶點奶香味，絕對有驚喜。
Omakase的精神，除了能夠享受到大廚為你準備的佳餚外，與大廚交流亦是相當重要的一環。這裡，大廚不單能夠分享有關牛肉的知識，令食客能夠更深層地享受美食。而且優質的大廚更加能夠帶動全場氣氛，令進食的氣氛更佳。
滋味指數
食物：9/10
環境：9/10
服務：9/10
總評：用心的日式烤店，蒙牛是必試的好滋味！
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初心日式燒肉店
地址：灣仔麥加力歌街13號地下（地圖按此）
電話： 59057753
營業時間：11:30am-10:30pm
