【灣仔美食】日式燒肉Omakase!備長炭燒牛肉全餐

【灣仔美食】日式燒肉Omakase!備長炭燒牛肉全餐
【灣仔美食】日式燒肉Omakase!備長炭燒牛肉全餐

「Omakase」一詞近年在香港盛行,但大家有想過Omakase除了在壽司店可以享受,還可以在燒肉店去品嚐到嗎?在上月,灣仔一間燒肉店在晚餐時段推出牛肉Omakase,加上開張期間價錢特別優惠,令食客能夠以超值的價錢享受多道牛肉佳餚。

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餐廳以備長炭烤肉
餐廳以備長炭烤肉

餐廳命名為「初心」,不單是表達對烹飪上「毋忘初心」的精神,更表達出餐廳以炭火烤肉,並不賣弄花巧。餐廳在今年十月開始試業,除了中午售賣牛肉丼飯外,最特別是晚上搖身一變成燒肉店。$580一位的價格可以食到Omakase,簡直是聞所未聞。小店是香港少數以備長炭火去烹調的日式燒肉店。備長炭溫度不單較高而且亦較穩定,能一下子鎖住肉汁,令烤肉的味道更上一層樓。

以炭火烤過的食物,香味特別濃郁
以炭火烤過的食物,香味特別濃郁
將生牛肉放在烤過的鱈肉乾上
將生牛肉放在烤過的鱈肉乾上
A3和牛他他
A3和牛他他

不惜工本,搜羅各地名牛部位

餐廳主打日式烤肉,但食材並不局限於日本和牛,更搜羅澳洲丶韓國及世界各地的牛肉,每種產地的名牛只取其一至兩個部位,令食客可以在一頓晚宴上品嚐到不同產地的牛肉。例如前菜的牛肉他他,用上了日本A3牛肉部位,油脂不會過多而令人感到油膩。加上柚子及菊花去中和生牛肉的味道,肉質不單柔軟嫩滑而且口感清爽,加上烤過的香脆鱈肉乾,口感相當豐富。

大廚專注地為牛肉調味
大廚專注地為牛肉調味
澳洲牛舌芯,油香豐富
澳洲牛舌芯,油香豐富
醬汁牛舌尖(醋物)
醬汁牛舌尖(醋物)

Omakase著重不時不吃,同時亦要根據食材的特質而改變其烹飪方式,絕不會將同一種烹調方式用於不同的食材及部位上。以牛肩肉為例,下肩肉的肉味較濃,以鹽調味後烤過再放上三星漬,把肉味帶出。

鹽燒牛下肩肉
鹽燒牛下肩肉
加上三星漬,中和牛的油膩感
加上三星漬,中和牛的油膩感
汁燒牛下肩肉,油香更豐富
汁燒牛下肩肉,油香更豐富

上肩肉油份較豐富,如果以鹽去調味的話,烤肉時油脂會流出,並把鹽份帶走。所以師傅在處理上肩肉是以特製醬汁去醃過五分鐘後才烤,令味道不易流失。根據食材不同的特質而改變烹飪方式,令食材以最佳的方式呈現在食客面前,正是日本「匠人」的精神之一。

用咖啡壺去保溫湯汁
用咖啡壺去保溫湯汁
M5和牛
M5和牛
在湯汁中快速地烹調
在湯汁中快速地烹調
牛肉帶點粉紅,肉質超嫩滑
牛肉帶點粉紅,肉質超嫩滑

你聽過蒙牛可以烤的嗎?

對於不少嗜牛人士而言,日本及澳洲和牛已經是近年較常能夠品嚐到的食材,帶來的驚喜亦難免減卻。在這裡,你可能是人生中第一次聽到能夠用來烤的蒙牛。蒙牛不單較少貨源能夠送往香港,而且可以用作烤肉的油花部份更少。

蒙牛的色澤和油花與日本和牛一樣漂亮
蒙牛的色澤和油花與日本和牛一樣漂亮
油花分佈相當平均
油花分佈相當平均
吃下去時牛肉帶點奶香味
吃下去時牛肉帶點奶香味

這裡的蒙牛品質相當高,油花不輸日本和牛。大廚以岩鹽稍作調味後再用炭火烤,一放入口腔內就感受到牛肉的油花四濺,而且油香中更帶點奶香味,絕對有驚喜。

牛肉清湯
牛肉清湯
飯糰配上烤過的紫菜
飯糰配上烤過的紫菜
醬燒飯糰口感外脆內軟糯
醬燒飯糰口感外脆內軟糯

Omakase的精神,除了能夠享受到大廚為你準備的佳餚外,與大廚交流亦是相當重要的一環。這裡,大廚不單能夠分享有關牛肉的知識,令食客能夠更深層地享受美食。而且優質的大廚更加能夠帶動全場氣氛,令進食的氣氛更佳。

滋味指數

食物:9/10

環境:9/10

服務:9/10

總評:用心的日式烤店,蒙牛是必試的好滋味!

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初心日式燒肉店

地址:灣仔麥加力歌街13號地下(地圖按此

電話: 59057753

營業時間:11:30am-10:30pm

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