【灣仔美食】灣仔漢堡包店疫情下不蝕反賺 老闆現身解釋原因

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【灣仔美食】灣仔漢堡包店疫情下不蝕反賺 老闆現身解釋原因
【灣仔美食】灣仔漢堡包店疫情下不蝕反賺 老闆現身解釋原因

疫情緩和,餐廳東主們埋單計計,過去一年,蝕少已經當贏。但疫市總有奇葩,灣仔駱克道已開業5年的漢堡包店Burger Joys,創辦人Manu Lee 自覺是個幸運兒,因為疫情由年頭發展至今,餐廳生意從未因此錄得虧損,只是利潤下滑。箇中原因,竟然是靠每晚零晨至第二朝清晨時段的外賣生意搭救。

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【灣仔美食】灣仔漢堡包店疫情下不蝕反賺 老闆現身解釋原因
疫市下餐飲小店蝕少當賺,但灣仔這間開業5年的漢堡包店靠清晨時段的外賣生意殺出血路。
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店主Manu當初創立漢堡包店已經鎖家外賣市場,想不到竟然成為疫市下的救生圈。
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小店只有6款招牌漢堡,都走傳統路線,配雞、魚及傳統肉扒。

秘密在於 清晨時段

訪問之始,老闆Manu先說清楚:「疫市期間生意係有下跌,但我哋好彩,暫時無蝕。」Manu中學後就卦美升學,是半個番書仔,不賣關子,單刀直入說究竟:「疫市時灣仔店的生意額是其它兩間分店的總和,事實上由疫情開始,大家都留家抗疫,灣仔舖的生意額一直上升,沒錯堂食是大幅下跌,但外賣升幅很大。特別是每晚12點至清晨6點的時段,外賣app的訂單升幅很多。因為凌晨時份的酒吧街附近根本無其它餐廳營業,我哋近乎係獨市,而其實灣仔有唔少街坊,個需求無無因為疫情而下降。」

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餐廳處身灣仔酒吧街,午夜12點後附近只得零星餐廳營養,外賣漢堡包成為其中最好醫肚之選。
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包身特地找了Manu的美國大廚朋友設計食譜,烘脆一邊,搽上牛油再煎 脆。
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(雜菌蘑菇芝士漢堡製作中),在鐵板上烘熱芝士,夠哂鹹香。

為外賣而設的漢堡包

聽上去,是運氣嗎?也不盡然,因為Manu在5年前創辦漢堡包店時,已經看中漢堡包店的市場,一心想打造take away shop,餐廳配置也一直以此為標準,甚至早在疫市未襲港前,漢堡包店一直有開凌晨時段。

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酸瓜,洋蔥,蕃茄等蔬菜都新鮮。
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加上自已調製的醬汁。

「唔少人喺附近飲完酒,肚餓,就入嚟買個包填肚。」Manu說例如漢堡包的size,不會一味標榜夠大,肉扒也不是厚厚一塊,都是因為外賣漢堡包需要輕便易食。又例如漢堡包上下兩塊麵包,刻意設計成「下半」比「上半」大及厚身,以承載更多肉汁及水份,而包身不會變腍,令外賣時更能保持漢堡包的新鮮度。

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麵包用法式brioche bun,鬆身富彈性。
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雜菌蘑菇芝士漢堡 $89。餐牌中設有素食item,蘑菇扒會炸脆外層,咬開吃到菇汁,幾juicy。

找高人 做包身

當然不得不提漢堡包本身的質素,肉扒由店自製,用USDA 美國優質黑安格斯牛肩胛肉,肥:瘦比例是2:8,平衡牛香及肉質,煎香時一邊按壓,只加少少黑椒及鹽調味帶出肉香。他們的麵包是法式的Brioche Bun,是Manu專門邀請美國大廚朋友幫手設計食譜,再以高價購買,當中的成份比例是秘密,但包身明顯比坊間的鬆身及富彈性。

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全部漢堡包加$41成套餐,可配啤酒及薯條。
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即炸即加醬汁,非常有辣勁,如果雞皮再脆一點就更好。
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水牛雞翼 $59/6隻。

口味方面走傳統路線,只設6款像魚柳、雜菌蘑菇芝士、雞肉漢堡,Manu解說「好似美國小餐館一樣,餐牌唔會有大轉變,因為客人就係為咗你生招牌而搵你,佢哋就係想每次都食到同一個味道。」

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芝士牛肉漢堡 $109。牛肉扒上枱好夠熱,軟而無渣,帶牛香,包身軟熟有牛油香。
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怎少得炸薯條?黑松露醬下得足料。
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加一大杓車打芝士在薯條面。
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芝士薯條 $49、黑松露薯條 $59。

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Burger Joys

地址:灣仔駱克道42-50號君悅居地下E舖(地圖按此)

電話:2787 1288

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