【灣仔美食】灣仔漢堡包店疫情下不蝕反賺 老闆現身解釋原因
疫情緩和,餐廳東主們埋單計計,過去一年,蝕少已經當贏。但疫市總有奇葩,灣仔駱克道已開業5年的漢堡包店Burger Joys,創辦人Manu Lee 自覺是個幸運兒,因為疫情由年頭發展至今,餐廳生意從未因此錄得虧損,只是利潤下滑。箇中原因,竟然是靠每晚零晨至第二朝清晨時段的外賣生意搭救。
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秘密在於 清晨時段
訪問之始,老闆Manu先說清楚:「疫市期間生意係有下跌,但我哋好彩,暫時無蝕。」Manu中學後就卦美升學,是半個番書仔,不賣關子,單刀直入說究竟:「疫市時灣仔店的生意額是其它兩間分店的總和,事實上由疫情開始,大家都留家抗疫,灣仔舖的生意額一直上升,沒錯堂食是大幅下跌,但外賣升幅很大。特別是每晚12點至清晨6點的時段,外賣app的訂單升幅很多。因為凌晨時份的酒吧街附近根本無其它餐廳營業,我哋近乎係獨市,而其實灣仔有唔少街坊,個需求無無因為疫情而下降。」
為外賣而設的漢堡包
聽上去,是運氣嗎?也不盡然,因為Manu在5年前創辦漢堡包店時,已經看中漢堡包店的市場,一心想打造take away shop,餐廳配置也一直以此為標準,甚至早在疫市未襲港前,漢堡包店一直有開凌晨時段。
「唔少人喺附近飲完酒,肚餓,就入嚟買個包填肚。」Manu說例如漢堡包的size,不會一味標榜夠大,肉扒也不是厚厚一塊,都是因為外賣漢堡包需要輕便易食。又例如漢堡包上下兩塊麵包,刻意設計成「下半」比「上半」大及厚身,以承載更多肉汁及水份,而包身不會變腍,令外賣時更能保持漢堡包的新鮮度。
找高人 做包身
當然不得不提漢堡包本身的質素,肉扒由店自製,用USDA 美國優質黑安格斯牛肩胛肉,肥:瘦比例是2:8,平衡牛香及肉質,煎香時一邊按壓,只加少少黑椒及鹽調味帶出肉香。他們的麵包是法式的Brioche Bun,是Manu專門邀請美國大廚朋友幫手設計食譜,再以高價購買,當中的成份比例是秘密,但包身明顯比坊間的鬆身及富彈性。
口味方面走傳統路線,只設6款像魚柳、雜菌蘑菇芝士、雞肉漢堡,Manu解說「好似美國小餐館一樣,餐牌唔會有大轉變,因為客人就係為咗你生招牌而搵你,佢哋就係想每次都食到同一個味道。」
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Burger Joys
地址:灣仔駱克道42-50號君悅居地下E舖(地圖按此)
電話:2787 1288
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